塩ぱん
バターをパン生地で包み、表面に塩をのせて焼き上げる『塩パン』。
染み出るバターのコクと味を引き締める塩の風味がきいたシンプルなパンです。
レシピ番号:bread_0006
所要時間:約3時間、 難易度:★★★☆☆
材料(約12cm×6個分) |
[ 生地用 ] | |
A 強力粉 | 250g |
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A 天然塩 | 3g |
A 《サフ》インスタントドライイースト(赤) | 3g |
A 製菓用グラニュー糖 | 18g |
A 水 | 165g |
B 無塩バター | 15g |
[ 巻き込み用 ] | |
B 無塩バター | 36g |
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[ 仕上げ用 ] | |
グレープシードオイルまたはオリーブオイル | 適量 |
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天然塩 | 適量 |
準備
- Bの無塩バターを常温に戻しておく。
- 巻き込み用の無塩バターを6g×6本の棒状に切り、冷蔵庫で冷しておく。
手順
1)【こねる】ボールにAの材料を入れ、粉気がなくなるまで混ぜ合わせる。台の上に出して約10分こね、Bの無塩バターも加えてさらに約10分、生地がなめらかになるまでこねる。
※目安:グルテン(薄い膜)ができるくらい。 |
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2)【一次発酵】油脂を塗ったボールに丸めて入れ、ラップをして30℃で30~40分、約2倍の大きさになるまで発酵させる。
※目安:粉をつけた指を差し込み、指の跡が残る程度(フィンガーテスト)。 |
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3)【ベンチタイム】生地を6等分にして丸め、パンマットまたは濡れ布巾をかぶせて20分おく。
※ベンチタイム:触って傷ついた生地を休ませること。 |
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4)【成形】片方は太く、もう片方は細くなるように生地を20㎝程度の棒状に伸ばす。 | |
5)底辺12㎝×高さ20㎝程度の三角形になるよう麺棒で平たくする。 | |
6)巻き込み用のバターをのせて巻き、両端を三日月型になるように曲げる。 | |
7)【二次発酵】オーブンシートを敷いた天板に並べ、30℃で約30分発酵させる。 | |
8)【焼成】仕上げ用のオイルを刷毛で塗って塩をかけ、200℃にあたためたオーブンで12~15分焼き、オーブンから取り出す。オーブンから取り出した時、染み出しているバターがもう一度パンに染み込むまでそのまま待ち、染み込んだら天板からおろして冷ます。
※焼き時間・温度はお使いのオーブンによって調節してください。 |