薄力粉とは？
種類別に徹底比較！お菓子作りにおすすめの小麦粉ガイド

お菓子作りには小麦粉のなかでもタンパク質量が少ない薄力粉がおもに使われます。しかし、ひとくちにお菓子といっても、スポンジケーキ、パウンドケーキ、クッキー、タルトなど、種類はいろいろ。そこで、薄力粉選びのポイントと、種類別にそれぞれの特徴をまとめました。これらを参考に、作りたいお菓子にあった薄力粉を探してみてはいかがでしょうか。

薄力粉と強力粉との違いは？

小麦粉に含まれるタンパク質量の違いです。また、タンパク質量は原料となる小麦の品種によって決まります。

軟質小麦からできている小麦粉は粒子が細かく、ダマになりやすい性質があるため、お菓子作りの基本「粉をふるう」作業はとても大切です。

お菓子作りの小麦粉はなぜ薄力粉なの？

お菓子作りにタンパク質量の多い小麦粉を使用すると、グルテンの働きによって生地の膨らみが妨げられ、仕上がりが固くなる原因に。そのため、サクッとした食感のクッキーやふわっと軽いスポンジケーキなどには、タンパク質量の少ない薄力粉が使われます。

薄力粉びのポイントは？

■タンパク質量について

タンパク質量は少ない粉ほど、グルテンの形成が抑えられ食感が軽くなります。そのため、ふんわりと仕上げたいスポンジケーキやシフォンケーキのようなお菓子にはタンパク質量が少ない薄力粉がおすすめです。

■灰分について

灰分量は多い粉ほど、小麦の風味が強く、くすんだ色合いに。逆に、灰分量が少ない粉ほど、あっさりとした風味で、色味は白くなります。一般的にクッキーやタルトのような小麦粉を多く使う焼き菓子には灰分量の多い粉が好まれ、白く仕上げたいスポンジケーキなどには灰分量の少ない粉が使われます。
※灰分とは、表皮や胚芽部分に含まれるリン、カリウム、カルシウム、マグネシウム、鉄などのミネラルのことです。

■外国産小麦と国産小麦について

国産小麦は北米産小麦に比べてタンパク質量が多く、やや扱いが難しいとされていましたが、近年は品種改良や製粉技術の確立によって使いやすさが向上し人気を集めています。フランス産小麦は、灰分が高く小麦の味がしっかりと感じられるため焼き菓子におすすめです。

おすすめ8種類の薄力粉を徹底比較

プロフーズで取り扱いのある8種類の薄力粉について、比較がしやすいようにチャートと一覧にまとめました。

■薄力粉成分チャート

タンパク質と灰分の量を表した分布図で、国産小麦は　　、外国産小麦は　　で表示しています。
※原料事情や収穫年度により、タンパク質、灰分は変動する場合があります。

■薄力粉一覧表