シュトーレンの作り方・食べ方｜簡単！マジパン入り本格レシピ

クリスマスの訪れを感じさせるお菓子として人気のシュトーレン（シュトレン）。ドイツ伝統の発酵菓子ですが、今では日本でもすっかり定着し、お店にシュトーレンが並び始める季節を心待ちにしている人も多いのではないでしょうか。実はこのシュトーレン、ご家庭でも意外と簡単に手作りできるのをご存知ですか。ここでは、初心者の方でも挑戦しやすいマジパン入りシュトーレンの作り方をはじめ、シュトーレンの由来やおいしい食べ方、日持ちなどについても詳しくご紹介します。

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まずはシュトーレンがどんなお菓子なのか、そしてクリスマスに食べられるようになった由来をご紹介します。

シュトーレンはどんなお菓子？

シュトーレンは、ドイツのクリスマスに欠かせない伝統的な発酵菓子です。小麦粉やバターを使った生地に、ラム酒などに漬け込んだドライフルーツやナッツ、スパイスを練り込み焼き上げます。表面に溶かしバターを塗り、粉糖をたっぷりまぶして仕上げるのが特徴。時間を置くことで生地と具材がなじみ、少しずつ味わいが変化していくのもシュトーレンならではの魅力です。

なぜクリスマスに食べるの？

シュトーレンの起源は1329年、ドイツ・ナウムブルクの司教へクリスマスの贈り物として献上されたことに遡ります。当時は水・燕麦・菜種油で作られた質素な菓子でしたが、1491年にローマ教皇がバターの使用を許可したことで、次第に現在のようなリッチな味わいへと変化していきました。 また、たっぷりとかけられた粉糖は、白いおくるみに包まれた幼子イエスを表しているともいわれ、ドイツではクリスマスまでの期間に少しずつシュトーレンをスライスして味わう習慣が広まりました。

シュトーレンは、2回に分けて生地を作る中種法で作ることが多く、難しいと感じる方も多いお菓子です。そこで今回は、初めてシュトーレンを作る方にも挑戦しやすいシンプルなレシピをご紹介します。

このレシピの特徴

▶ ストレート法で作りやすい

材料を一度に混ぜ合わせて生地を作る「ストレート法」で作ります。材料を別々に仕込む工程がなく、シンプルに作ることができます。

▶ 生地をこねたり、たたいたりする必要なし

パンのように生地をしっかりこねたり、台にたたきつけたりする作業はありません。ベースとなる材料を混ぜ合わせ、具材を加えて生地をまとめていきます。

▶ 二次発酵は不要

一次発酵のあとに成形し、そのまま焼き上げるため、パン作りのような二次発酵は必要ありません。発酵の工程をひとつ減らせるので、初めての方でも取り組みやすいレシピです。

▶ マジパン入りで本格的な味わい

作り方はシンプルですが、シュトーレンの中には手作りのマジパンを包み込みます。アーモンドのコクと風味が加わり、手軽に作りながらも本格的な味わいに仕上がります。

材料（約20cm 1本分）

使用する道具

• ・ボール
• ・カード
• ・ゴムベラ
• ・麺棒
• ・ベーキングペーパー
• ・刷毛
• ・茶こし

準備

• ・Cの材料をあわせて1時間ほどおき、水気をしっかりと切る。
• ・クルミ（生地用）とアーモンドパウダー（生地用・マジパン用）を170℃のオーブンで8分程度ローストし、冷ます。クルミは細かく割る。
• ※フライパンを使う場合は、弱火で香りが出るまでそれぞれ煎ってください。
• ・Bの材料のバターを湯せんにかけて溶かし、牛乳・卵黄を加えて混ぜ、人肌程度に温める。

作り方（所要時間：約3時間）

季節限定！シュトーレン手作りキット

プロフーズでは、今回ご紹介したシュトーレンと同様のものが作れる「シュトーレンキット」を季節限定で販売しています。ドライフルーツやナッツなどの材料はセットに含まれているので、ご用意いただくのはバター・卵・牛乳などの材料と、香りづけ用のラム酒だけ。シュトーレンを作ってみたいけれど、「材料を揃えるのが大変」「計量が面倒」と感じていた方には、ぜひ試していただきたいキットです。

シュトーレンは、食べるタイミングや切り方を工夫することで、その魅力をより一層楽しむことができます。

シュトーレンの食べごろはいつ？

シュトーレンは、2～3日ほど置くことでドライフルーツやナッツ、スパイスの風味が生地になじみ、よりまろやかで深みのある味わいへと変化します。また、中心に入れたマジパンもしっとりと生地になじみ、ひと切れの中でさまざまな風味を楽しめるようになります。

シュトーレンを食べるときの厚さの目安は？

シュトーレンは、1cm程度の薄さにスライスすると、ドライフルーツやナッツ、マジパンなどの具材と生地をバランスよく味わえます。シュトーレンはバターやドライフルーツをたっぷりと使ったリッチなお菓子。少しずつ薄く切り分けながら、熟成によって変化していく風味を味わうのがおすすめです。

シュトーレンに合う飲み物は？

甘くコクのあるシュトーレンは、コーヒーや紅茶と相性がよく、ティータイムにもぴったり。また、赤ワインに果物やスパイスを加えて温めたグリューワインとの組み合わせもおすすめです。シュトーレンの豊かな風味とスパイスの香りが引き立ち、冬ならではの味わいを楽しめます。

シュトーレンは日を重ねるごとに味わいの変化を楽しめるお菓子ですが、おいしさを保つためには、適切に保存することが大切です。

シュトーレンの保存方法

中央から食べる分だけスライスし、残ったシュトーレンは左右の切り口をぴったりと合わせてから、ラップでしっかり包みます。こうすることで切り口が空気に触れにくくなり、乾燥を防ぐことができます。ラップで包んだ後は、保存容器や保存袋に入れ、冷蔵庫の野菜室で保存しましょう。

シュトーレンの日持ちは？

シュトーレンは、砂糖やバター、洋酒に漬けたドライフルーツなど保存性の高い材料を使用しているため、比較的日持ちするお菓子です。ただし、手作りの場合は市販品と材料の配合や製法、保存環境が異なるため、冷蔵庫の野菜室で保存し、2週間程度を目安にお召し上がりください。

シュトーレンは冷凍保存できる？

シュトーレンは冷凍保存も可能です。1cm程度にスライスし、1枚ずつラップで包んでから冷凍用保存袋に入れて冷凍します。食べる際は、冷蔵庫または室温で自然解凍してください。

シュトーレンをよりおいしく楽しんでいただくために、作り方や食べ方、保存方法など、よくいただくご質問をQ＆A形式でまとめました。

• Qシュトーレンはいつから食べ始めるものですか？
  ドイツでは、クリスマス前の約4週間を「アドベント」と呼び、その時期に少しずつスライスして食べるのが一般的です。
• Qシュトーレンは作ってすぐ食べられますか？
  作ってすぐに食べることもできますが、2～3日ほど置いてからが食べごろです。時間を置くことで、ドライフルーツ、ナッツ、マジパンなどの風味が生地になじみ、より深みのある味わいになります。
• Qシュトーレンにマジパンは必ず入れますか？
  マジパンはシュトーレンの特徴のひとつですが、必ずしも入れなければならないわけではありません。マジパンを入れることで、アーモンドのコクと風味が加わり、より本格的な味わいに仕上がります。
• Qシュトーレンのドライフルーツは変更できますか？
  はい。お好みのドライフルーツに変更できます。レーズンやオレンジピール、クランベリーなど、種類を変えることで風味の違いを楽しめます。
• Qラム酒を使わずにシュトーレンを作れますか？
  ラム酒を使わずに作ることも可能です。ラム酒にはドライフルーツの香りを引き立て、シュトーレンらしい芳醇な風味を加える効果がありますが、アルコールが気になる場合は、ラム酒を使わずに仕上げても問題ありません。
• Qシュトーレンにはなぜ粉糖がたっぷりかかっているのですか？
  粉糖には見た目を美しくするだけでなく、乾燥を防ぐ役割があります。また、白い粉糖は「幼子イエスを包むおくるみ」を表しているともいわれています。
• Qシュトーレンはどのくらいの厚さに切ればいいですか？
  1cm程度の薄切りがおすすめです。ドライフルーツやナッツ、マジパンなどの具材と生地をバランスよく味わうことができます。シュトーレンは一度にたくさん食べるのではなく、薄く切って少しずつ楽しむのが一般的です。
• Qシュトーレンはどこで保存すればいいですか？
  ラップでしっかり包んだ後、保存容器や保存袋に入れて、冷蔵庫の野菜室で保存するのがおすすめです。
• Q手作りシュトーレンはどのくらい日持ちしますか？
  手作りのシュトーレンは市販品と材料の配合や製法、保存環境が異なるため、市販品ほど長期保存には向きません。冷蔵庫の野菜室で保存し、2週間程度を目安に食べきるのがおすすめです。
• Qシュトーレンは冷凍保存できますか？
  はい、冷凍保存できます。1cm程度にスライスし、1枚ずつラップで包んで冷凍用保存袋などに入れて保存してください。食べるときは冷蔵庫または室温で自然解凍し、解凍後は再冷凍せず早めにお召し上がりください。

シュトーレンは、時間を置くほどに味わいが深まっていくお菓子です。焼きたてから少しずつ熟成していく風味の変化を楽しみながら、薄くスライスして、クリスマスまでの特別な時間をゆっくり過ごしてみてはいかがでしょうか。