簡単！本格シュトーレンのレシピ・作り方｜クリスマスの定番お菓子

シュトーレン（シュトレン）は、クリスマスを祝うアドベントの時期に食べられるドイツ伝統の発酵菓子。今では日本でもすっかり定着し、お店にシュトーレンが並ぶ季節を心待ちにしている方も多いのではないでしょうか。実はこのシュトーレン、ご家庭で簡単に手作りできるのをご存じですか？ここでは、初心者の方でも失敗しないシュトーレンの作り方をはじめ、食べ方や日持ちについてもご紹介します。

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今回ご紹介するレシピは、初心者の方でもチャレンジしやすいストレート法で二次発酵なし。また、パンのような捏ねる・たたくの作業も必要ありません。とてもシンプルなレシピですが、たっぷりのドライフルーツとナッツ、そして手作りのマジパン入りで、驚くほど本格的な味わいに仕上がります。
※シュトーレンの作り方には、生地作りを2回に分けて行う中種法と、1回で行うストレート法があります。ストレート法は、作業工程が少なく発酵にかかる時間も少なくてすむため、初心者の方におすすめです。

【生地】

• A 強力粉（スーパーカメリヤ）160ｇ
• A アーモンパウダー 15ｇ
• A ＜サフ＞インスタントドライイースト（金）3ｇ
• A 粉糖 10ｇ
• A 塩 2ｇ
• A シナモンパウダー 1ｇ
• B 牛乳 65ｇ
• B 卵黄 Mサイズ1個分
• B バター（食塩不使用） 50ｇ
• C ＜うめはら＞フルーツミックスD 80ｇ
• C ラム酒 15g
• クルミ 30ｇ

【マジパン】

• アーモンドパウダー 45ｇ
• 粉糖 40ｇ
• 卵白 10ｇ

【仕上げ】

• バター（食塩不使用） 35ｇ
• 製菓用グラニュー糖 30ｇ
• 粉糖 50ｇ

• ・ボール
• ・カード
• ・ゴムベラ
• ・麺棒
• ・ベーキングペーパー
• ・刷毛
• ・茶こし

• ・Cの材料をあわせて1時間ほどおき、水気をしっかりと切る。
• ・クルミ（生地用）とアーモンドパウダー（生地用・マジパン用）を170℃のオーブンで8分程度ローストし、冷ます。クルミは細かく割る。
• ※フライパンを使う場合は、弱火で香りが出るまでそれぞれ煎ってください。
• ・Bの材料のバターを湯せんにかけて溶かし、牛乳・卵黄を加えて混ぜ、人肌程度に温める。

1 ボールにAの材料（粉類）を入れて、軽く混ぜ合わせる。

2 準備しておいたBの材料を加えて混ぜ合わせる。

3 粉気がなくなったら、準備しておいたCの材料とクルミも加えて混ぜ合わせる。

4 ラップをして、常温で1時間発酵させる。
※やや大きくなる程度で、パン生地のようには膨らみません。

5 【発酵の時間を利用して】
ボールにマジパンの材料を入れ、ゴムベラでよく混ぜ合わせる。

6 ひとまとまりになったら、転がしながら20cmの棒状に伸ばし、ラップに包んで冷蔵庫で冷やしておく。

7 生地を麺棒で縦22cm×横20cmに伸ばし、上下の生地を中央に向けて少し折る。

8 マジパンを中央に置き、下側の生地が少し出るように重なりをずらして2つ折りにする。上から軽く押さえて、形を整える。

9 170℃に温めたオーブンで約40分焼く。焼き上がりにあわせて、仕上げ用のバターを湯せんにかけて溶かす。
※焼き時間、温度はお使いのオーブンにより調整してください。

10 焼き上がったらすぐに、仕上げ用の溶かしバターを刷毛でたっぷりと塗る（側面や底面にも）。

11 製菓用グラニュー糖を全体にしっかりとまぶす。

12 生地が完全に冷めたら、ラップを広げて仕上げ用の粉糖の一部を振りかけ、その上に生地を置く。残りの粉糖を全体にたっぷりと振りかけ、下に敷いていたラップで包む。

シュトーレン（シュトレン）とは？

シュトーレンが初めて歴史に登場したのは1329年。ドイツ・ナウムブルクの司教にクリスマスの贈り物として献上したという記録が残っています。当時のシュトーレンは、水、燕麦、菜種油で作られたとても質素なものたっだとか。その後、1491年にシュトーレンの本場とされるドレスデンでバターを使うことが許可され、現在のようなドライフルーツやナッツがたっぷり入ったシュトーレンとなって広く食べられるようになったのは20世紀に入ってから。砂糖で覆われたシュトーレンが、白いおくるみに包まれた幼子イエスをイメージしているとも言われ、ドイツのクリスマスには欠かせない発酵菓子です。

ドライフルーツやマジパンが生地に馴染む2、3日後からが食べごろです。1cm幅ぐらいに薄くスライスして、少しずつ食べるのがドイツ流。コーヒーや紅茶、スパイスたっぷりのグリューワインと一緒にどうぞ。

シュトーレンは中央から食べる分だけスライスし、残りのシュトーレンは切り口を合わせてラップで包むと乾燥しにくくなります。バターと砂糖でコーティングされ長期保存ができるイメージの強いシュトーレンですが、市販のものとは材料の配合・製法・衛生環境等が異なるため、涼しい場所もしくは冷蔵庫に入れて、2週間ぐらいを目安にお召し上がりください。

ドライフルーツ・ナッツ・スパイスなど、シュトーレンの材料は種類が多く、一度にすべての材料を揃えるのは大変です。そこで、プロフーズでは、今回ご紹介したレシピの基本材料がセットになったシュトーレンキットを季節限定で販売しています。材料の無駄がなく計量も不要、手軽に本格シュトーレンを作ることができる人気のキットです。

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