「酢」のチカラ！

さわやかな酸味で、さっぱりとした味に仕上げてくれる「酢」。暑さで食欲がなくなりがちなこれからの季節には、欠かせない調味料です。酢には様々な種類があり、酢がもらたす効果もたくさんあります。今回はそんな「酢」についてご紹介します。

酢の種類

酢は原料や製造方法の違いによって、多くの種類が存在します。また、日本以外の国でも、その国特有の酢が造られています。

■米酢

甘味と旨みをもち、まろやかな味わい。米を主原料としているため、和食との相性がよく、寿司のシャリ（酢飯）には欠かせません。米だけを原料としたものが純米酢、玄米だけを原料としたものが純玄米酢です。

■黒酢

米や大麦を原料とし、熟成とともに黒褐色に。他の酢に比べて酸味のカドがなく、料理はもちろん、飲用としてもおすすめです。

■穀物酢（米酢・黒酢は除く）

米や小麦、とうもろこしなど、穀物を原料としたもの。米酢に比べて酸味が強いため、煮込み料理や炒め物に。

■香醋（こうず）

もち米を原料にして造られる中国の伝統的な酢。豊かな香りとコクがあり、酢豚などの中華料理をはじめ、点心のタレやスープに。

■りんご酢

りんご果汁を原料とし、フルーティーでさっぱりとした爽やかな味わい。サラダやマリネのほか、はちみつなどで甘味をつけてサワードリンクにしても。

■バルサミコ酢

北イタリアのモデナ地方発祥。ぶどうの果汁を煮詰め熟成させたもの。ソースやドレッシングのほか、フルーツやアイスクリームにもよく合います。

■ワインビネガー

ぶどうの果汁から造られ、ワインと同様に赤と白がある。コクのある赤は肉料理に、あっさりとした白はドレッシングやマリネにおすすめです。

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すごい！「酢」の効果

酢を使うことで、たくさんのプラスの作用があることは、昔からよく知られています。酢の特長をしっかり押さえて、毎日の料理に上手に取り入れましょう。

■素材を柔らかく

骨付き肉を酢で煮れば、身離れが良くなり、また、小魚もマリネ酢に漬ければ、骨までやわらかに。

■脂っこさをさっぱりと

酢の爽やかな酸味と香りは、脂っこい料理をさっぱりと感じさせてくれます。中華料理の仕上げにも。

■素材の色を保ち・引き出す

酢水にさらすことで、ごぼうやれんこんの変色を防ぎ、しょうがやみょうがなどは酢に漬けることで、素材の色が鮮やかに。

■菌の繁殖を防ぐ

抗菌力があり、食品についた菌の繁殖を抑える働きがあります。魚を酢でしめたり、ピクルスなどは、その効果を利用したものです。

■臭みをとる

酢漬けや酢洗いをすると、魚の臭みの元であるトリメチルアミンに作用して、臭みを和らげることができます。

■疲労回復効果

酢酸やクエン酸など、多くの有機酸を含むため代謝が活発になります。また、摂取した食べ物を効率よくエネルギーに変え、疲労回復やスタミナアップに役立ちます。

簡単！おいしい！ビネガーレシピ

暑い夏だから、時間をかけずに手軽にできる、簡単ビネガーレシピをご紹介します。