天然酵母とは自然界に生息する酵母を培養したもので、種起こしを必要とするホシノ天然酵母やあこ天然培養酵母のほか、種起こし不要の白神こだま酵母やとかち野酵母など、さまざまな種類があります。一般的な天然酵母は時間をかけてゆっくりと発酵させますが、イーストと同様の発酵時間で作れる発酵力の強い酵母もあります。天然酵母のパンはホームベーカリーでも作ることができますが、酵母によって発酵時間が異なるため、コース選びに注意しましょう。
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