ふんわりチョコレートドーナツ
イーストを使ったふんわりココア生地にチョコレートをコーティングしたチョコレートドーナツ。お好みでトッピングをすると華やかな見た目に変わります。
レシピ番号：sweets_0403
所要時間：約2時間30分（冷ます時間をのぞく）
| 材料（ 10個 ） | |
| A スーパーカメリヤ (強力粉) | 180g |
|---|---|
| A スーパーバイオレット (薄力粉) | 70g |
| A 《ヴァローナ》カカオパウダー | 15g |
| A 製菓用グラニュー糖 | 35g |
| A 塩（ゲランド） | 4g |
| 《サフ》インスタントドライイースト（金） | 3g |
| B 卵黄 | 1個分 |
| B 牛乳 | 60g |
| B 水 | 卵黄+牛乳と合わせて160gになるようにする |
| 無塩バター | 15g |
| ショートニング | 15g |
| ［ トッピング ］ | |
| チョコレート | 適量 |
| フルーツ顆粒いちご | 適量 |
| アーモンドダイス | 適量 |
| チョコスプレー | 適量 |
準備
- Bの材料を混ぜ合わせる。
- 無塩バターとショートニングを常温に戻す。
- 10cm四方にカットしたベーキングペーパーを10枚作る。
手順
| １）【こねる】 ボウルにAの材料を入れカードで混ぜ、イーストも加え混ぜる。 準備しておいたBの材料を加え粉気がなくなるまで混ぜる。 生地を台の上に出し、なめらかになるまでこねる(目安10～15分)。 準備しておいた無塩バターとショートニングを加えてさらに5～8分、生地がなめらかになるまでこねる。 |
|---|
| ２）【一次発酵】 生地を丸くまとめ、とじ目を下にしてボウルに入れラップをかける。 35℃で50分、生地が2倍の大きさになるまで発酵させる。 ※発酵の目安:粉をつけた指をさし、指の跡が残る程度 (フィンガーテスト)。 |
| ３）【分割・ベンチタイム】 生地を軽く押さえてガスを抜き、10分割する。 それぞれ丸め直しとじ目を下にし、ラップやぬれ布巾をかけて15分ベンチタイムをとる。 ※ベンチタイム : 触って傷ついた生地を休ませること。 |
| ４）【成形・二次発酵】 生地を押さえて軽くガスを抜き、それぞれ丸め直す。 準備しておいたベーキングペーパーに生地をのせ、ベーキングペーパーより一回り小さいサイズに押してのばす。 10個全て行った後、再度生地を押してのばし、パテ抜型丸♯3で中央を抜く。 天板にのせ、35℃で30分発酵させ、その後、何も被せずに置いておき5分乾燥させる。 |
| ５）【揚げる】 170℃に温めた油に生地を下にして入れ、ベーキングペーパーをはがす。 片面1分～1分30秒ずつ揚げる。 生地を冷まし、溶かしたチョコレートを片側に付け、お好みのトッピングをする。 ※油が高温になりますので、揚げる際は火傷にご注意ください。 |
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