いちごのシャルロット
華やかに咲く、いちごのシャルロット。ふんわりビスキュイに包まれた、甘酸っぱいいちごのムース。
レシピ番号：sweets_0372
所要時間：約90分（冷蔵庫で冷やす時間・冷ます時間をのぞく）
| 材料（1台分（18-8アルゴン丸リング 15cm 使用）） | |
| ［ ビスキュイ生地 ］ | |
| A 卵黄 | 1個分 |
|---|---|
| A グラニュー糖 | 10g |
| 卵白 | 1個分 |
| グラニュー糖a | 15g |
| 薄力粉 | 28g |
| 粉糖 | 適量 |
| いちご | 約300g |
| ［ いちごムース ］ | |
| B 《ボワロン》ピューレ・ド・フレーズ | 200g |
| B グラニュー糖 | 45g |
| B レモン果汁 | 小さじ1 |
| B リキュール | 小さじ1 |
| 板ゼラチン | 7g |
| 生クリーム | 130g |
| C 《モナン》ストロベリーシロップ | 小さじ1 |
| C 《デイリーフーズ》スウィーツジュレ ミロワール | 50g |
| ミント | お好みで |
使用する小道具
準備
- 卵黄と卵白に分け、卵白を冷凍庫で冷やす。(ボウルの縁が少し凍る程度)
- 薄力粉をふるう。
- 絞り袋に丸口金#10をセットする。
- トレーにベーキングペーパーを敷き、ムースフィルムをセットした型を置く。
手順
| １）【ビスキュイ生地を作る】 ボウルにAの材料を入れ、ハンドミキサーで白っぽくなるまで混ぜる。 |
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|---|---|
| ２）別のボウルに準備しておいた卵白とグラニュー糖aを少し加え混ぜ、数回に分けて加えその都度混ぜ、固いメレンゲを作る。 |  |
| ３）２）をひとすくい １）に加えゴムベラで混ぜ、２）のメレンゲのボウルに戻し入れ、黄色の線が残る程度まで混ぜる。 |  |
| ４）３）に準備しておいた薄力粉を再度ふるい入れ、さっくりと混ぜる(粉っぽさが残る程度)。 |  |
| ５）準備しておいた絞り袋に４）の生地を入る。 | |
| 天板とベーキングペーパーの間にムースフィルムを入れ、絞る目安（約5cm）にする。 |  |
| きれいな焼き上がりにするため、生地同士の間を少し空けながら、型の円周分の長さ（約50cm）になるように絞る。 ※側面になる部分は少し長めに絞っておく。 直径12cm程度の底用の生地を絞る。 絞り終わったら、ムースフィルムは外す。 |
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| ６）５）に粉糖を茶漉しでふりかけ、少し時間を空けて再度ふりかける。 | |
| ７）180℃に温めたオーブンで12～14分焼き、そのまま冷ます。 ※焼き時間・温度はお使いのオーブンによって調節してください。 |
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| ８）冷めたら、パレットナイフでベーキングペーパーからはがす。 |  |
| 下になる側をカットし平らにしたら、準備しておいた型の内側にビスキュイ生地を入れる。 ※余った生地で隙間を埋める。 |
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| ９）【いちごムースを作る】 氷水に板ゼラチンを入れてふやかす。 Bの材料(ピューレは全体の1/3量)を鍋に入れ温める。 ふやかしたゼラチンの水を切り、鍋に加え混ぜる。 |
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| ボウルに移し、残りのピューレも加え混ぜる。 | |
| １０）別のボウルに生クリームを入れ、氷水に当てながら、ハンドミキサーで7～8分立てにする。 | |
| １１）９）のボウルの底を氷水に当てながらとろみがつくまで、混ぜながら冷やす。 １０）を加え底からすくうように混ぜる。 |
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| １２）８）に１１）のムースを流し入れ、表面を整える。 冷蔵庫で冷やし固める。 いちごを飾る。 Cの材料を合わせて混ぜ、いちごに塗る。 |
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