ザッハトルテ
しっとりとしたチョコレートスポンジに、甘酸っぱいアプリコットジャムを重ね、なめらかなグラサージュショコラは家庭でも再現しやすいガナッシュで作り、スポンジを包み込みます。
レシピ番号：sweets_0356
| 材料（12cm 1台分（18-8ステンレスデコ缶底取浅型4寸使用）） | |
| A 無塩バター | 50g |
|---|---|
| A グラニュー糖a | 20g |
| 《ベルコラーデ》ノワール・セレクシオンa | 50g |
| 卵黄 | 2個分 |
| 卵白 | 2個分 |
| グラニュー糖b | 35g |
| B ドルチェ（薄力粉） | 48g |
| B 《ヴァローナ》カカオパウダー | 5g |
| 《Jhc》アプリコットジャムa | 38g |
| C 《Jhc》アプリコットジャムb | 100g |
| C 水 | 10g |
| 《ベルコラーデ》ノワール・セレクシオンb | 50g |
| 生クリーム36％ | 70g |
準備
- 型にベーキングペーパーをセットする。
- 無塩バターを常温に戻す。
- 卵白は冷蔵庫で冷やしておく。
- Bの材料を合わせて2回ふるう。
- チョコレートaを湯せんし、半分程度溶けたら湯せんから外し余熱で溶かす。
使用する小道具
手順
| １）ボウルにAの材料を入れゴムベラで擦り混ぜ、泡立て器に持ち替えて白っぽくなるまで混ぜる。 準備しておいたチョコレートを30℃程度に冷まし、Aの材料のボウルに加え混ぜる。 卵黄を1つずつ加え、その都度混ぜる。 |
|---|
| ２）別のボウルに卵白を入れ、グラニュー糖bを少しずつ加え、ハンドミキサーでその都度混ぜてしっかりとしたメレンゲを作る。 １）にメレンゲを2回に分けて加え、その都度泡立て器で混ぜる。 |
| ３）準備しておいたBの材料をふるい入れ、ゴムベラでツヤがでるまで混ぜる。 生地を型に流し入れ表面をならし、フチが盛り上がるようにする。 170℃に温めたオーブンで38～40分焼く。 |
| ４）少し高い位置から衝撃を与え、ケーキ―クーラーに逆さまの状態で置き、型を外しそのまま冷ます。 ベーキングペーパーを外し、上部の焼き目を平らになるようカットする。 生地を半分にスライスし、アプリコットジャムaを塗り挟む。 |
| ５）鍋にCの材料を入れ火にかけ加熱し、とろみがついたら器に移し粗熱をとる。 粗熱がとれたら４）にかけて全体に塗り乾かす。 |
| ６）触ってもつかない程度まで乾いたら、チョコレートbを湯せんで半分程度溶かす。 沸騰直前まで温めた生クリームをチョコレートbに少し加え10秒程度置き、中心から混ぜる。 残りの生クリームも少しずつ加えその都度中心から混ぜ合わせる。 少し粗熱をとってから５）にかけ、パレットナイフで軽くならす。 側面もパレットナイフを当てて垂れたガナッシュを塗り広げ、冷蔵庫で冷やす。 |
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