スフレ・オ・ショコラ
メレンゲでふんわりと膨らんだ、あつあつの焼き立てスフレには、しっかりとしたカカオ風味をもつカレボー社のカカオ分58％のダーククーベルチュール「ダークチョコレート＃3815」がよく合います。
レシピ番号：sweets_0304
所要時間：約40分
| 材料（ココットC-4001スフレ大（L） 2個分） | |
| 《中沢乳業》フレッシュクリーム (純生クリーム) 36% | 60g |
|---|---|
| 《カレボー》ダークチョコレート#3815 | 30g |
| 卵黄 | 1個 |
| スーパーバイオレット(薄力粉) | 8g |
| 卵白 | 1個分 |
| 上白糖 | 10g |
| グランマルニエ | 小さじ1 |
| ［ 型に塗る用 ］ | |
| 無塩バター | 少々 |
| グラニュー糖 | 少々 |
| ［ 仕上げ用 ］ | |
| 粉糖 | 適量 |
準備
- 卵黄と卵白に分け、卵白は冷蔵庫で冷やす。
- 薄力粉をふるう｡
- 型に無塩バターを塗り、 グラニュー糖をまぶす。
- オーブンを170℃に温める。
手順
| １）鍋に生クリームを入れ、沸騰直前まで温める。 |
|---|
| ２）ボールにチョコレートを入れ１）の生クリームを加え、30秒程置いて、乳化しやすいように中心からゴムベラでしっかりと混ぜる。 |
| ３）２）に溶いた卵黄→グランマルニエを加え泡立て器で混ぜ合わせる。 |
| ４）３）に薄力粉をふるい入れ混ぜ合わせる。 |
| ５）別のボールに準備しておいた卵白を入れ、上白糖を少し加え、コシを切るようにハンドミキサーで混ぜる。 残りの上白糖も加え、ツノが立つまで泡立てる。 |
| ６）４）の生地に５）のメレンゲの1/3量を加えゴムベラで混ぜ、残りのメレンゲも加えてさっくりと混ぜる。 |
| ７）型に均等に生地を流し入れ 170℃に温めたオーブンで15分焼く。 焼き上がったら粉糖をかける。 ※焼成途中ではオーブンを開けない。(生地がしぼんでしまうため。) ※お使いのオーブンにより温度・時間は調整してください。 |
