米粉のロールケーキ
しっとり、もっちりとした食感の米粉を使ったロールケーキ。国産の白桃缶詰と生クリームをサンドしてシンプルでフルーティーな美味しさに。
レシピ番号：sweets_0258
| 材料（ロールケーキ天板24cm 1枚分） | |
| A 卵黄 | 2個 |
|---|---|
| A 水あめ | 5g |
| A 製菓用グラニュー糖A | 10g |
| 牛乳 | 10g |
| こめ油 | 15g |
| 卵白 | 3個分 |
| 製菓用グラニュー糖B | 35g |
| 《図司穀粉》パン洋菓子用米粉 | 35g |
| ［ 中のクリーム ］ | |
| B 《モナン》ホワイトピーチシロップ | 8g |
| B レモン汁 | 2g |
| 《花一》白桃2つ割り | 1個と半分 |
| 製菓用グラニュー糖D | 少々 |
| C 生クリーム45% | 120g |
| C 製菓用グラニュー糖C | 10g |
準備
- 卵黄は常温に戻し、卵白は冷蔵庫で冷やす。
- ロールケーキ天板にベーキングシートを敷く。
- オーブンを200℃に温める。
手順
| １）【ロールケーキ生地を作る】 ボールにAの材料を入れ、ハンドミキサーで白っぽくなるまで泡立てる。 牛乳→こめ油を順に入れて、その都度ホイッパーで混ぜる。 |
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|---|---|
| ２）別のボールに卵白を入れ、製菓用グラニュー糖Bを少量加えて、ハンドミキサーで軽く泡立てる。 残りの製菓用グラニュー糖Bを3回に分けて加え泡立て、ツノがぴんと立つ位の固いメレンゲを作る。 |
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| ３）１）の生地に米粉を振るい入れて混ぜる。 混ぜすぎると粘りが出てしまうので気を付ける。 |
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| ４）２）のメレンゲをひとすくいし３）のボールに加えて、ホイッパーで混ぜ合わせる。 生地の色が均一になったら残りのメレンゲを加え、ゴムベラに持ち替えてメレンゲをつぶさないように混ぜる。 |
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| ５）準備しておいた天板に生地を流し、カードの平らな辺を使い、表面をならす。 |  |
| ６）200℃に温めたオーブンを190℃に下げて12～13分焼く。 | |
| ７）焼きあがったら、焼き縮みを防ぐ為、少し高いところから天板ごと落とす。 型から出して、熱いうちに周囲のベーキングシートを外し、生地の上にもう1枚ベーキングシートをのせて冷ます。 完全に冷めたらラップをする。 |
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| ８）【白桃の準備】 白桃1個 (2つ割り) は4等分、半分は6等分のくし切りにする。 ボールに入れ製菓用グラニュー糖Dを振りかける。 Bの材料を加え混ぜ、10分程度おき、汁気をきる。 |
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| ９）【クリームを作る】 Cの材料をボールに入れて底を氷水にあてながら八分立てにする。 |
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| １０）【ロールケーキを巻く】 生地の巻き終わりの端を斜めにカットする。 |
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| ベーキングシートの上に生地の焼き目を下にしておき、９）のクリームを1/5程度残して、生地の手前1cm程度をあけて、手前が厚くなるようにクリームを伸ばす。 厚くのせたクリームに沿うように4等分にした白桃をおき、6等分にした白桃も平行に並べる。 残しておいたクリームを4等分にカットした桃の上にのせ、スパテラで整える。 |
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| 巻き始めが、巻き終わりの手前にくるイメージで一巻きする。 巻き終わりに、手前に向かって定規をベーキングシートの上から挿し込み、全体を締めて形を整える｡ 締まっている状態が崩れないようにベーキングシートを巻き、とじ目が真下にきたら、両端を閉じて冷蔵庫で冷やす。 |
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