ショコラマロンムース
フランスの老舗サバトン社のマロンペーストを使ったマロンムースと、クーベルチュールチョコレートを使った2層仕立てのムース。
レシピ番号：sweets_0118
所要時間：約40分(冷やし固める時間をのぞく)、 難易度：★★☆☆☆
| 材料（《伊藤景》IK74-148コパンPS（蓋付き）148ml 5個） |
| 【 ショコラ 】 | |
| A 《不二製油》クーベルチュールスイートフレーク | 70g |
|---|---|
| A 生クリーム | 20g |
| 牛乳 | 50g |
| 《新田ゼラチン》顆粒ゼラチン（ゼラチン21） | 1g |
| ラム酒 | 2g |
| ★ 生クリーム | 50g |
| 【 マロン 】 | |
| B 《サバトン》マロンペースト | 80g |
| B 牛乳 | 20g |
| 牛乳 | 50g |
| 《新田ゼラチン》顆粒ゼラチン（ゼラチン21） | 2g |
| ★ 生クリーム | 70g |
| 【 仕上げ用 】 | |
| 渋皮付栗甘露煮、栗甘露煮など | お好みで |
使用する小道具
- ボール
- ゴムべら
- ハンドミキサー
- 鍋
- スプーン
- 《伊藤景》IK74-148コパンPS蓋付き
準備
- ★の生クリームをそれぞれハンドミキサーで8分立てに泡立てる。
※生クリームのツノが立ち、先が曲がるくらいが8分立てです。
手順
| 【 ショコラ 】 | |
|---|---|
| １）Aを湯せんで溶かす。 約50℃に温めた牛乳に粉ゼラチンを入れて溶かし、Aに加えてゴムベラで混ぜる。 混ざったら氷水に当てて粗熱を取る。 |
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| ２）1）にラム酒と準備しておいた★生クリームを加えて混ぜる。 カップに流して冷蔵庫で冷やし固める。 |
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| 【 マロン 】 | |
| ３）Bを合わせてゴムベラで混ぜる。 約50℃に温めた牛乳に粉ゼラチンを入れて溶かし、Bに加えて混ぜる。 |
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| ４）3）に準備しておいた★生クリームを加えて混ぜる。 固まった2）の上に流して冷蔵庫で冷やし固める。 |
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| ５）お好みでトッピングをする。 |  |
