桜のダックワーズ
桜が香る淡いピンク色の春のお菓子です。 コロンとした丸いフォルムがかわいらしいダックワーズです。
レシピ番号：sweets_0077
所要時間：約40分、 難易度：★★☆☆☆
| 材料（約4cm×15個分） | |
| 卵白 | Mサイズ2個分(約70g) |
|---|---|
| 製菓用グラニュー糖 | 30g |
| 《ウィルトン》アイシングカラー（ピンク） | 適量 |
| A アーモンドプードル | 55g |
| A 粉糖 | 20g |
| A コーンスターチ | 12g |
| 《ヤマシン》日本の花・桜(桜の花塩漬) | 15個 |
| 粉糖 | 適量 |
| ［ ガナッシュ ］ | |
| B ホワイトチョコレート | 45g |
| B 生クリーム | 30g |
準備
- Aの材料を合わせてふるう。
- 桜の花塩漬を水で洗い流し、15分程度水にさらして塩抜きをし、水気をしっかりと拭き取る。
- 絞り袋に丸口金を付ける。(使用したのは丸口金10号)
- オーブンを180℃に温める。
手順
| １）卵白を溶きほぐし、グラニュー糖の1/3の量を加えてハンドミキサーの高速で1分泡立てる。 残りの1/2量を加えてさらに1分、残りをすべて加えて低速に落として2分、きめの細かいメレンゲを立てる。 アイシングカラーを適量加えて混ぜ合わせる。 ※アイシングカラーは少量でも強く発色します。 |
  |
|---|---|
| ２－１）1にAの材料を混ぜ合わせる。 |   |
| ２－２）絞り袋に入れ、ベーキングペーパーを敷いた天板に直径3～4cmで30枚絞る。 |  |
| ３）塩抜きした桜の花の塩漬を、2の半分にのせて粉糖を2回振り、180℃のオーブンで12～15分焼く。 ※焼き時間・温度はお使いのオーブンによって調節してください。 完全に冷めたら刷毛で余分な粉糖をはらう。 |
  |
| ４）Bの材料を合わせて50℃程度の湯せんで溶かす。サンドできる硬さになるまで冷まし、3にはさむ。 |  |
