テンパリングの仕方《水冷法》

【水冷法】
湯せんに当て、チョコレートを溶かし、冷水または氷水で冷却し、再度温度を上げる一般的な方法。

【テンパリングとは】
溶かしたチョコレートを適切な温度で調整し、カカオバターの結晶を安定した状態に整える作業のことです。
テンパリングすることで、ツヤのあるなめらかな口当たりのチョコレートに仕上がります。
テンパリングを行う際には、製菓用のチョコレートを使用します。