キャラメルクロカンブッシュ
サクサクのプチシューにカリカリのキャラメルをコーティングして作る『キャラメルクロカンブッシュ』。クリスマスのオーナメントを飾ってツリーのような仕上がりに。
レシピ番号：sweets_0024
所要時間：約60分（乾燥させる時間を除く） 、 難易度：★★★☆☆
| 材料（直径約3㎝ 20～25個分） | |
| 【シュー生地】 | |
| Ａ 牛乳 | 70ｇ |
|---|---|
| Ａ 無塩バター | 25ｇ |
| Ａ 製菓用グラニュー糖 | 3ｇ |
| Ａ 塩 | 1つまみ |
| スーパーバイオレット（薄力粉） | 33ｇ |
| 全卵 | Mサイズ約1個分 |
| 【キャラメル】 | |
| Ｂ 製菓用グラニュー糖 | 100ｇ |
| Ｂ 水あめ | 40ｇ |
| Ｂ 水 | 30ｇ |
| 無塩バター | 20ｇ |
| 【仕上げ用】 | |
| 中のクリーム・チョコ・オーナメント等 | お好みで |
使用する小道具
準備
- スーパーバイオレットをふるっておく。
- 卵を常温に戻しておく。
- 絞り袋に口金を付けておく。（今回使用したのは丸口金７号）
- オーブンを１９０℃に予熱しておく。
手順
| １）【シュー生地を作る】 鍋にＡの材料を入れて沸騰させる。 火を止めてスーパーバイオレットを加え、混ぜ合わせる。 |
  |
|---|---|
| ２）もう一度弱火にかけ、焦げないように混ぜながら加熱する。 目安：鍋底に膜が貼るくらい。 |
 |
| ３）ボールに移し、卵を少量ずつ加えながら混ぜ合わせる。 目安：生地をすくって三角に落ちるくらいの固さになるまで。卵の分量は調節してください。 |
  |
| ４）準備しておいた絞り袋に生地を入れる。 オーブンシートを敷いた天板の上に、直径２．５ｃｍ程度に絞り、水を霧吹きして１９０℃に予熱したオーブンで約２０分焼く。 ※焼き時間・温度はお使いのオーブンによって調節してください。 ※シュー生地をよりサクサクにさせるため、焼き上がってもオーブンから出さずに電源を切ってそのまま１時間置き乾燥させてください。 |
 |
| ５）【キャラメルを作る】 鍋にBの材料を入れ､混ぜずに鍋を揺すりながらキャラメル色になるまで加熱する｡ |
  |
| キャラメル色になったら火を止め、無塩バターを加えてここで初めて混ぜ合わせる｡ |   |
| ６）シューの上側からキャラメルに浸け､オーブンシートの上に置いて冷ます｡ ※冷めたらすぐに固まるので､火傷に注意して手早く作業してください｡固まりかけてきたら､少しだけ加熱すると柔らかくなります｡ ※クリームが入らなくてもキャラメルがあるので美味しく頂けますが､お好みで中にクリームを詰めたり､チョコやオーナメント等で飾り付けてください｡ |
  |
![【183-06】孝義丸口金[#7]](/img/item/7140580/img59928364.jpg)
