ニュクマムは、ベトナム料理に欠くことの出来ない最も有名な調味料です。
日本名で「魚醤油」と呼ばれるようにイワシ（カタクチイワシ）を塩漬けにし、熟成発酵させて作られます。
付けダレとしても、また、隠し味としてあらゆるベトナム料理のベースとして使用されています。
本品の産地「フーコック島」はニュクマムの高級品の産地として特に有名です。
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