小籠包
小麦粉を薄くのばした艶やかな皮に、薬味たっぷりの豚のひき肉を包み、蒸籠で蒸して作ります。
肉汁とともに美味しいスープが味わえる、出来立ての手作り小籠包をご家庭で。
レシピ番号：food_0061
所要時間：約90分(生地を寝かせる1時間をのぞく)、難易度：★★★☆☆
※6時間以上寝かせるとさらに生地が扱いやすくなります。
| 材料（約15個分） | |
| 豚ひき肉 | 100g |
|---|---|
| A 長ネギ | 5cm程度 |
| A 干しシイタケ | 1枚 |
| A おろし生姜 | 小さじ1/2 |
| A おろしニンニク | 小さじ1/2 |
| A 紹興酒 | 小さじ1 |
| A 醤油 | 小さじ1 |
| A 《ユウキ食品》ネギ油 | 小さじ1 |
| A 塩コショウ | 各少々 |
| ［ スープゼリー ］ | |
| B 《ユウキ食品》無添加ガラスープ | 小さじ1/2 |
| B 顆粒ゼラチン | 3g |
| 干し椎茸の戻し汁 | 100g |
| ［ 生地 ］ | |
| 白椿（中力粉） | 120g |
| 湯（80℃程度） | 60g |
| サラダ油 | 6g |
| 打ち粉（強力粉） | 適量 |
準備
- 長ネギをみじん切りにする。
- 干し椎茸を水で戻し、みじん切りにする。（※戻し汁はスープゼリーで使用。）
使用する小道具
- 《カンダ》燕舞 杉中華ミニセイロ 身
- 《カンダ》燕舞 杉中華ミニセイロ 蓋
- 《カンダ》中華セイロ用受け台
- はかり
- ボール
- フォーク
- さい箸
- 台
- クッキングシート
- 餃子麺棒
- カードまたは包丁
- 鍋
手順
| １）【あんをつくる】 干し椎茸の戻し汁を60℃程度に温め、Bを加え混ぜ、冷蔵庫で1時間程度冷やし固める。 |
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|---|---|
| ボールにひき肉を入れ、Aを加え練り混ぜる。 |   |
| ゼリーをフォークで細かく崩して加え、さらに混ぜ合わせ、15等分にする。 |     |
| ２）【生地をつくる】 ボールに中力粉を入れ、湯を回し入れ、箸で円を描くように混ぜる。 |
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| 細かい塊ができたら、油を加えて手でこねる。 |  |
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生地がボールから剥がれるようになるまでこね、ラップに包み、冷蔵庫で1時間以上寝かせる。 ※6時間以上寝かせるとさらに生地が扱いやすくなります。 |
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| ３） 台に打ち粉を振って、生地を軽くこね棒状にする。 |  |
| 15等分（1個約12g）に分割する。 |  |
| 手のひらで転がして丸める。 |  |
| ４）
丸くカットしたクッキングシートに打ち粉を振り、丸めた生地を親指の付け根辺りで押して平らにする。 ※クッキングシートは丸くカットすると作業がしやすくなります。 |
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| めん棒で内側から外側に向けて生地をのばす。 |  |
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左手で生地を回しながら、直径8～9cmにのばす。 ※中心部は厚く、周囲を薄くのばす。 |
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| ５）【包む】 生地の中央に１）のあんを置きます。 |
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| 生地を引っ張りあげるようにひだを寄せていく。 |  br>   |
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一周したら、ひだを摘まみ上げ、指先でひねる。 ※軽く打ち粉を振ったクッキングシートの上に並べる。 |
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| ６）【蒸す】 せいろにクッキングシートを敷き、５）を並べる。 ※蒸すと1.5倍程度になるので、間隔を空けて並べる。 |
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| 蒸気が上がった鍋にせいろをセットし、中火で7～8分蒸す。 |  |
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熱々ジューシーな小籠包の出来上がり！ お好みの薬味でお召し上がりください。 |
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