海老蒸し餃子
海老などの具材を包んで蒸す海老蒸し餃子は透き通った皮でぷるっとした食感。
見た目にも華やかな一品です。
多めに作り蒸す前の状態で冷凍してくと便利です。
レシピ番号:food_0035
所要時間:約約60分(具を寝かせる時間をのぞく)、 難易度:★☆☆☆☆
材料(40個分) | |
[ 餃子の具 ] | |
A 海老 | 250g |
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A 豚ミンチ | 100g |
タマネギ | 中1/4個 |
タケノコ水煮 | 60g |
砂糖 | 大さじ1 |
塩 | 小さじ1/2 |
こしょう | 少々 |
鶏ガラだし | 大さじ1 |
酒 | 小さじ1 |
ゴマ油 | 大さじ1 |
卵白 | M1個分 |
醤油 | 小さじ1 |
片栗粉 | 大さじ1 |
[ 餃子の皮 ] | |
B 《図司穀粉》小麦でんぷん(浮き粉) | 200g |
B 片栗粉 | 20g |
熱湯 | 300g |
準備
- 海老の背ワタを取り、半分は包丁で細かくたたき、半分は粗くみじん切りにする。
- タマネギをみじん切りにする。
- タケノコを下茹でし、みじん切りにする。
手順
1)【 具をつくる 】 ボールにAを入れ、粘りが出るまでよく混ぜる。 残りの材料を全て入れ、混ぜ合わせる。 ビニール袋に入れ、冷蔵庫で1時間以上寝かせて馴染ませる。 |
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2)【 皮をつくる 】 ボールにBを入れ熱湯を少しずつ注ぎ、木べラでダマにならないように潰しながら混ぜる。 粉っぽさが無くなったら、ボールを被せ、20分程蒸らす。 |
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3)2)の生地を火傷しない熱さまで冷ました後、台の上に出し、しっかりこねる。 なめらかになるまでこねたら、2本の棒状にまとめ、それぞれ20等分にヘラで切り分ける。 (片方には、乾燥しないように濡れ布巾をかけておく。) |
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4)手で3)を軽く丸める。
くっつかないように、一枚ごとにヘラに油(分量外)を塗り、生地の上にヘラをのせ、手の腹で力を垂直に入れて押し広げるように伸ばし、7〜8cm程度の正円にする。 ※皮を伸ばす際、起こし金、カード、平包丁などをお使いいただくと綺麗に伸ばす事ができます。 |
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5)手のひらに4)の皮をのせ、具を真ん中に少量のせ、もう片方の手で片側から皺を寄せながら閉じていく。 最後にしっかりと閉じ目がくっつくように押さえる。 |
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6)蒸籠にクッキングシートを敷き、5)の餃子を並べ、沸騰した鍋の上に載せ、弱〜中火で7〜8分蒸す。
皮が透き通り、具に火が通ったら完成。 酢醤油や、レモン汁などお好みのタレをつけてお召し上がりください。 |