栗あんぱん
コロンと栗のような形が可愛い栗あんぱん。
甘栗のあんをたっぷりと入れました。
レシピ番号：bread_0029
所要時間：約3時間、難易度：★★☆☆☆
| 材料（直径7.5cm×8個） |
| A パノヴァッション（強力粉） | 200g |
|---|---|
| A 上白糖 | 20g |
| A 塩 | 3g |
| A 《サフ》インスタントドライイースト（赤） | 3g |
| B 全卵 | 25g |
| B 水 | 105g |
| 無塩バター | 20g |
| 《ソントン》ころころ甘栗あん | 280g |
| 全卵（照り出し用） | 適量 |
| けしの実 | 適量 |
準備
- 全卵と無塩バターを常温に戻す｡
- Bの材料を混ぜ合わせる｡
- あんを35gずつに分け､丸める｡
手順
| １）【生地を作る】ボールにAの材料を入れて泡立て器で混ぜ合わせる｡準備しておいたBの材料を加え、手で混ぜ合わせる｡粉気がなくなったら台の上に出して約5分､生地がまとまるまでこねる｡準備しておいた無塩バターを加えて、さらに約10分､生地が滑らかになるまでこねる｡
※目安:生地を引き伸ばしたとき､薄い膜（グルテン膜） が出来るくらいまで｡ |
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|---|---|
| ２）【一次発酵】生地を丸くまとめ､ボールに入れてラップをし､30℃で45～50分､約2倍の大きさになるまで発酵させる｡
※目安:粉をつけた指を差し､指の跡が残る程度（フィンガーテスト）｡ |
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| ３）【ガス抜き･ベンチタイム】ボールから生地を取り出し､8分割にして丸め直す｡濡れ布巾をかけて15分おく｡
※ベンチタイム:触って傷ついた生地を休ませること｡ |
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| ４）【成形･二次発酵】とじ目を上にして指で生地を広げ､あんを包んで閉じる｡オーブンシートを敷いた天板にとじ目を下にしてのせ､手で上から軽く押さえ、栗の形に整える。濡れ布巾をかけて35℃で約30分､生地がやや大きくなるまで発酵させる｡オーブンを190℃に温めておく｡ | 
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| ５）【焼成】表面に全卵（照り出し用）を刷毛で塗り､栗の座の部分にけしの実をのせる。190℃に温めておいたオーブンで15～18分焼く｡
※お使いのオーブンによって焼き時間･温度は調節してください｡ |
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