2種のフォカッチャ（チーズ&プレーン）
甘味のある小麦と牛乳を使用し、コクのある生地に。食べやすく6分割にして、丸い形で焼き上げます。1つの生地で2種類の味わい。
レシピ番号：bread_0176
所要時間：約3時間、 難易度：★☆☆☆☆
| 材料（6個） | |
| A はるゆたかブレンド (強力粉) | 200g |
|---|---|
| A きび砂糖 | 10g |
| A 塩（ゲランド） | 4g |
| 《サフ》インスタントドライイースト(赤) | 3g |
| B 牛乳 | 50g |
| B 水 | 90g |
| オリーブオイル | 20g |
| ［ 仕上げ ］ | |
| オリーブオイル | 適量 |
| 塩 | 適量 |
| シュレッドチーズ | 適量 |
準備
- Bの材料を混ぜ合わせておく。
手順
| １）【こねる】 ボウルにAの材料を入れてカードで混ぜ、インスタントドライイーストも加え混ぜる。 Bの材料を加え、粉気が残る程度まで混ぜ合わせ、オリーブオイルも加えて混ぜる。 オイルが生地としっかりなじんだら、台の上に出して約15分、生地が滑らかになるまでこねる。 ※こね上がりの目安：生地を引き伸ばしたとき、薄い膜（グルテン膜）ができるくらいまで。 |
|---|
| ２）【一次発酵】 生地を丸くまとめ、とじ目を下にしてボウルに入れラップをかける。 35℃で45分、生地が2倍の大きさになるまで発酵させる。 ※発酵の目安：粉をつけた指をさし、指の跡が残る程度（フィンガーテスト）。 |
| ３）【分割・ベンチタイム】 生地を軽く押さえてガスを抜き、6分割する。 それぞれ丸め直してとじ目を下にし、ラップや濡れ布巾をかけて15分ベンチタイムをとる。 ※ベンチタイム：触って傷ついた生地を休ませること。 |
| ４）【成形・二次発酵】 生地を丸め直し、3つは平らに潰す。 とじ目を下にして、ベーキングペーパーを敷いた天板に並べ35℃で35分発酵させる。 |
| ５）【焼成】 生地に霧吹きで水を吹きかけ、平らな方にはオリーブオイルを塗り、指で穴を開け、塩をかける。 丸い方にはチーズをのせる。 230℃に温めたオーブンに入れ、210℃に下げて10～14分焼く。 ※焼き時間・温度はお使いのオーブンによって調節してください。 |
