ソフトベーグル

春よこい100%の特長をいかした、やわらかく、もっちりとしたベーグルです。

レシピ番号:bread_0116

所要時間:約2時間30分、 難易度:★★☆☆☆

材料(5個分)
A 春よこい100% 200g
A グラニュー糖 12g
A 塩(ゲランド) 4g
A スキムミルク 6g
A 《サフ》インスタントドライイースト(赤) 2g
A 水 120g
無塩バター 6g
はちみつ 20g

使用する小道具

準備

  • 無塩バターを常温に戻す。

手順


1)【こねる】※手ごねでも作れます。
ニーダー、もしくはホームベーカリーのパンケースにAの材料を入れ、10分こねる。
無塩バターを加えてさらに約10分、生地が滑らかになるまでこねる。

※こね上がりの目安:生地を引き伸ばしたとき、薄い膜(グルテン膜)ができるくらいまで。
2)【一次発酵】
パンケースから生地を出し丸くまとめ、とじ目を下にしてボールに入れラップをかける。
35℃で45~50分、生地が2倍の大きさになるまで発酵させる。

※発酵の目安(フィンガーテスト):粉をつけた指を差し、指の跡が残る程度。
3)【分割・ベンチタイム】
ボールから生地を取り出し、5分割する。
それぞれを丸くまとめ、めん棒で平らに伸ばす。
生地の両側を中心に向かって折り、めん棒で軽く伸ばしたら、手前から生地を丸め俵型にする。
とじ目を下にし、ラップか濡れ布巾をかけて15分生地を休ませる。

※ベンチタイム:触って傷ついた生地を休ませること。





4)【成形・二次発酵】
生地を手のひらで軽くつぶしてガス抜きをし、めん棒で15cm程度の楕円形に伸ばす。
生地の向きを横長になるように変え、上下の生地を中心に向かって折り、とじ目をしっかり閉じる。
生地を転がして少し伸ばしたら片端を平らに広げ、円を作るように反対側の端をのせて包み、とじ目をしっかり閉じる。
オーブンシートを敷いた天板に生地を並べ、35℃で20分発酵させる。
オーブンを210℃に温める。




5)【ケトリング】
鍋に水1リットルとはちみつ20gを入れて一度沸騰させ、弱火にする。
生地の上になる面を下にして鍋に入れ、30秒茹で、ひっくり返してさらに30秒茹でて天板に並べる。

※ケトリング:オーブンで焼く前に茹でて生地を膨らませること。
6)【焼成】
ゆで上がったらすぐに210℃に温めたオーブンに入れ、190℃に下げて11分焼く。
焼きムラを防ぐため天板を回転させて、さらに2分半焼く。

※焼き時間・温度はお使いのオーブンによって調節してください。

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