パヴェ
フランス語で「石畳」という意味をもつ、ほんのり甘い、小さなミルクパン。
レシピ番号：bread_0094
所要時間：約4時間、 難易度：★★☆☆☆
| 材料（8個分） | |
| A リスドオル | 200g |
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| A グラニュー糖 | 30g |
| A 塩(ゲランド) | 3g |
| A 《サフ》インスタントドライイースト(金) | 3g |
| B 卵黄 | 18g |
| B 牛乳 | 100g |
| B コンデンスミルク | 30g |
| 無塩バター | 30g |
準備
- 無塩バターを常温に戻す。
- Bの材料を合わせる。
手順
| １）【こねる】 Aの材料をボールに入れて混ぜ、さらにBの材料を加え粉気がなくなるまで混ぜ合わせる。 台の上に出して約10分こね、無塩バターを加えてさらに約10分、生地が滑らかになるまでこねる。 ※こね上がりの目安：生地を引き伸ばしたとき、薄い膜（グルテン膜）ができるくらいまで。 |
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|---|---|
| ２）【一次発酵】 生地を丸くまとめ、とじ目を下にしてボールに入れラップをかける。 28℃で約30分、生地が2倍の大きさになるまで発酵させる。 ※発酵の目安：粉をつけた指を差し、指の跡が残る程度（フィンガーテスト）。 |
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| ３）【ベンチタイム】 ボールから生地を取り出し、手のひらで押さえて軽くガスを抜き、バットに入れラップをかけて冷蔵庫で約60分ベンチタイムをとる。 ※ベンチタイム：触って傷ついた生地を休ませること。 |
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| ４）【成形・二次発酵】 生地をめん棒で約30cm×13cmに伸ばし、長い方の辺を三つ折りにする。（2回繰り返す。） 生地をカッティングボードやバットの裏にのせて18cm×10cmの大きさに成形する。 ラップをかけ冷蔵庫で30分休ませる。 生地の周囲を5mm程度切り落とし、17cm×9cmの大きさにし、それを8等分にする。 オーブンシートを敷いた天板に並べ、生地の表面に刷毛で照り出し用卵（分量外）を塗り、28℃で約60分発酵させる。 |    |
| ５）【焼成】 もう一度照り出し用卵（分量外）を塗り、230℃に温めたオーブンに入れ、190℃に下げて12～13分焼く。 ※焼き時間･温度はお使いのオーブンによって調節してください｡ |
