抹茶のメロンパン
カナダ産高級小麦「ICW」を100％使用する強力粉（アヴァロン）を使うことで、雑味が少なく抹茶の風味が際立つメロンパンに仕上がります。外側のクッキー生地はサクサクです。
レシピ番号：bread_0024
所要時間：約3時間、 難易度：★★★☆☆
| 材料（直径約10cm 6個） | |
| ［ クッキー生地 ］ | |
| A 無塩バター | 40g |
|---|---|
| A 製菓用グラニュー糖 | 60g |
| A 塩 | 1つまみ |
| A バニラオイル | 少々 |
| 全卵 | 25g |
| B ドルチェ（薄力粉） | 90g |
| B 《ナリヅカ》グリーンパウダー | 6g |
| B ベーキングパウダー | 2g |
| ［ パン生地 ］ | |
| C アヴァロン（強力粉） | 165g |
| C ドルチェ（薄力粉） | 35g |
| C 《ナリヅカ》グリーンパウダー | 6g |
| C 上白糖 | 30g |
| C 塩 | 4g |
| C 《サフ》インスタントドライイースト（赤） | 4g |
| C スキムミルク | 8g |
| C 全卵 | 25g |
| C 水 | 110g |
| 無塩バター | 20g |
| グラニュー糖 | 適量 |
準備
- 無塩バターと全卵を常温に戻しておく。
- Bの材料を合わせてふるっておく。
手順
| １）クッキー生地を作る ボールにAの材料を入れて泡立て器でクリーム状になるまで混ぜる。 全卵を2回に分けて加え、その都度よく混ぜ合わせる。 準備しておいたBの材料を加えてゴムベラで混ぜ合わせ、ひとまとめにし、ラップに包み冷蔵庫に入れておく。 |
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|---|---|
| ２）こねる ボールにCの材料を入れて混ぜ合わせ、台の上に出して約10分こねる。 準備しておいた無塩バターを加えてさらに約10分、生地が滑らかになるまでこねる。 ※目安：生地を引き伸ばしたとき、薄い膜（グルテン幕）が出来るくらいまで。 |
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| ３）一次発酵 油脂を塗ったボールに2を丸めて入れ、ラップをして30℃で約30～40分、約2倍になるまで発酵させる。 ※目安：粉を付けた指を差し、指の跡が残る程度（フィンガーテスト）。 |
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| ４）分割・ベンチタイム 6等分にして丸める。パンマット又は固く絞った濡れ布巾をかけて20分休ませる。 ※ベンチタイム：触って傷ついた生地を休ませる事。 |
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| ５）クッキー生地を伸ばす 6等分にしてラップで挟み、麺棒で直径8～9cmに伸ばす。 |
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| ６）成形 丸め直してとじ目を閉じ、上からおさえて軽く潰す。5のクッキー生地をのせ、スケッパーで軽くおさえて格子状に模様をつける。 |
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| ７）二次発酵 オーブンシートを敷いた天板に並べ、35℃で約30分発酵させる。オーブンを180℃に温めておく。 |
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| ８）焼成 グラニュー糖を振りかけ、180℃に温めておいたオーブンで17～20分焼く。 ※焼き時間・温度はお使いのオーブンによって調節してください。 |
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