抹茶のメロンパン

カナダ産高級小麦「ICW」を100%使用する強力粉(アヴァロン)を使うことで、雑味が少なく抹茶の風味が際立つメロンパンに仕上がります。外側のクッキー生地はサクサクです。

レシピ番号:bread_0024

所要時間:約3時間、 難易度:★★★☆☆

材料(直径約10cm 6個)
[ クッキー生地 ]
A 無塩バター 40g
A 製菓用グラニュー糖 60g
A 塩 1つまみ
A バニラオイル 少々
全卵 25g
B ドルチェ(薄力粉) 90g
B 《ナリヅカ》グリーンパウダー 6g
B ベーキングパウダー 2g
[ パン生地  ]
C アヴァロン(強力粉) 165g
C ドルチェ(薄力粉) 35g
C 《ナリヅカ》グリーンパウダー 6g
C 上白糖 30g
C 塩 4g
C 《サフ》インスタントドライイースト(赤) 4g
C スキムミルク 8g
C 全卵 25g
C 水 110g
無塩バター 20g
グラニュー糖 適量

準備

  • 無塩バターと全卵を常温に戻しておく。
  • Bの材料を合わせてふるっておく。

手順

1)クッキー生地を作る

ボールにAの材料を入れて泡立て器でクリーム状になるまで混ぜる。
全卵を2回に分けて加え、その都度よく混ぜ合わせる。
準備しておいたBの材料を加えてゴムベラで混ぜ合わせ、ひとまとめにし、ラップに包み冷蔵庫に入れておく。
2)こねる

ボールにCの材料を入れて混ぜ合わせ、台の上に出して約10分こねる。
準備しておいた無塩バターを加えてさらに約10分、生地が滑らかになるまでこねる。

※目安:生地を引き伸ばしたとき、薄い膜(グルテン幕)が出来るくらいまで。
3)一次発酵

油脂を塗ったボールに2を丸めて入れ、ラップをして30℃で約30~40分、約2倍になるまで発酵させる。

※目安:粉を付けた指を差し、指の跡が残る程度(フィンガーテスト)。


4)分割・ベンチタイム

6等分にして丸める。パンマット又は固く絞った濡れ布巾をかけて20分休ませる。

※ベンチタイム:触って傷ついた生地を休ませる事。
5)クッキー生地を伸ばす

6等分にしてラップで挟み、麺棒で直径8~9cmに伸ばす。


6)成形

丸め直してとじ目を閉じ、上からおさえて軽く潰す。5のクッキー生地をのせ、スケッパーで軽くおさえて格子状に模様をつける。


7)二次発酵

オーブンシートを敷いた天板に並べ、35℃で約30分発酵させる。オーブンを180℃に温めておく。
8)焼成

グラニュー糖を振りかけ、180℃に温めておいたオーブンで17~20分焼く。

※焼き時間・温度はお使いのオーブンによって調節してください。

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