プロが教える！初めてのお菓子作り vol.3｜計量の基本と失敗しないコツ

プロが教える！初めてのお菓子作りvol.3のテーマは、「計量の基本と失敗しないコツ」です。お菓子作りでは、材料を正確に計量することが成功の絶対条件。「少しくらい適当でも大丈夫」と思いがちですが、計量があいまいでは思い通りの仕上がりにはなりません。難しい技術よりも、まずは丁寧な計量を心がけましょう。今回は、計量の基本と失敗しないコツをプロのパティシエの視点からわかりやすく解説します。

材料のわずかな違いが食感や風味に直結するお菓子作りでは、丁寧な計量が成功の鍵を握っています。ここでは、初心者の方でもすぐに実践できる計量のコツを3つのポイントに絞って解説します。

お菓子作りは科学です。少しの分量が変わるだけで仕上がりが変わってしまいます。粉や卵、バターなどベースになる材料は1ｇ単位で。ベーキングパウダーやゼラチン、塩など、少量で大きな効果を発揮する材料は0.1g単位で量りましょう。丁寧に計量するだけでお菓子作りはグッと上達します。

お菓子づくりでは複数の材料を計量する必要があるため、つい同じ容器にまとめて量りたくなりますが、慣れないうちは別々に計りましょう。一度混ざってしまった材料を完全に元に戻すことは難しいので、これが一番安全です。材料を別々に計量しておけば、万が一入れすぎても修正できますし、安心して作業を進められます。慣れてきたら、粉類など同じタイミングで混ぜて問題のない材料に限り、まとめて計量しても大丈夫です。

計量のスピードを上げるコツは、量り直しを減らすことです。最初は大雑把にざっと入れて構いませんが、目標の重さに近づいたら必要量を超えないよう慎重に加えていきます。こうすることで、超過分を袋に戻す手間とストレスを減らすことができます。

「プロが教える！初めてのお菓子作りvol.3」、いかがでしたか。お菓子作りの上達において、計量は技術よりも先に身につけたい基本中の基本です。何気なく行っている計量ですが、材料にはそれぞれの役割があるため、正確に量る習慣をつけるだけで多くの失敗を防ぐことができます。難しいテクニックを磨く前に、まずは計量を丁寧に行うことを心がけましょう。