製菓用チョコレート・ココア｜お菓子作りにおすすめのチョコをご紹介
製菓用チョコレートとは、コーティングや焼き菓子への練り込み、ガナッシュやムースづくりなど、チョコレートのお菓子作りに欠かせない材料です。カカオバターを贅沢に含み、なめらかな口どけが魅力のクーベルチュールチョコレートをはじめ、手頃で扱いやすい準チョコやコーティングチョコ、焼き込みに便利なチョコチップなど、用途に応じてさまざまな種類があります。
チョコレート
チョコレートには、カカオマスやココアバターなどのカカオ由来の原料が使用されており、なかでも国際規格のクーベルチュールチョコレートは、ココアバターの含有量が高く、本格的なお菓子作りに最適です。チョコレートには、スイート、ミルク、ホワイトの3種類があります。
カカオマス
チョコレートの味や香りのもとになるチョコレートの主原料で、ココアバターを55％程度含んでいます。
ココアバター
カカオ豆に含まれる油脂で、体温付近で溶ける性質がチョコレートの滑らかな口溶けを作り出します。
砂糖
カカオの苦みや渋みをやわらげ、チョコレートを食べやすくします。
ミルク（粉乳）
牛乳などの液体ではなく、粉乳を使用。マイルドでまろやかな味わいになります。
スイートチョコレート
カカオマス、ココアバター、砂糖を主原料として作られ、ダークチョコレートやビターチョコレートとも呼ばれています。カカオ分が高くなるほど砂糖の量が少なくなり、よりビターな味わいに。ミルク成分を含まないため、色が濃く、カカオ本来の酸味や苦味、香りを楽しむことができます。
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