トマトムース
酸味が少なく甘みが強い小ぶりなトマト「ダッテリーニ」のピューレ漬けの甘酸っぱい爽やかなムース。フルーティーなハニーレモンミニトマトを添えて。
レシピ番号：food_0022
所要時間：約20分（冷やし固める時間＆トッピングのハニー レモンミニトマトを半日漬込む時間をのぞく）、 難易度：★☆☆☆☆
| 材料（130ml 4個 《マツイ》T-7ミニ使用） | |
| ［ トマトムース ］ | |
| 《モンテベッロ》ダッテリーニトマト | 200g |
|---|---|
| レモン汁 | 小さじ1 |
| 牛乳 | 100g |
| グラニュー糖 | 40g |
| 《新田ゼラチン》リーフゼラチン（シルバー） | 2枚 |
| 《中沢乳業》フレッシュクリーム（純正クリーム）36％ | 100g |
| レモン（飾り用） | 適量 |
| ［ ハニーレモンミニトマト ］ | |
| ミニトマト | 10個～15個 |
| A はちみつ | 大さじ1 |
| A レモン汁 | 大さじ1 |
準備
- 板ゼラチンを使う直前に1～2分冷水につけてふやかし、水気を切る。
- ミニトマトは湯剥きし、よく混ぜ合わせたAに半日漬け込む。
手順
| １）【トマトムース】 ボールにダッテリーニトマトを入れ、少し形が残る程度に潰し、レモン汁を加える。 |
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| ２）鍋に牛乳とグラニュー糖を加え、沸騰直前まで温める。準備しておいた板ゼラチンを加え、しっかり混ぜて溶かす。 | |
| ３）1に2を加え、氷水にあてながらとろみがつくまで混ぜる。 | |
| ４）別のボールに生クリームを入れ、7分立てまで泡立てる。 ※生クリームはつのが立ち、根元から倒れるくらいが7分立てです。 |
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| ５）3に4を加え混ぜ、容器に流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。 | |
| ６）5にハニーレモンミニトマトをトッピングする。 |
