クランベリーとマカダミアのショコラブール
ココア生地にドライクランベリー・マカデミアナッツ・チップチョコを練り込んだ贅沢なショコラブール
レシピ番号：bread_0141
| 材料（2個） | |
| A ゆめちから100（強力粉） | 200g |
|---|---|
| A きび砂糖 | 20g |
| A 塩 | 4g |
| A 《ヴァローナ》カカオパウダー | 10g |
| A 《サフ》インスタントドライイースト(赤) | 3g |
| 水 | 136g |
| 無塩バター | 15g |
| B ドライクランベリー | 50g |
| B マカデミアナッツホール | 30g |
| B 《森永》チップチョコ | 40g |
準備
- 無塩バターを常温に戻す。
- ドライクランベリーは、50℃程度の湯でサッと洗い、水気をしっかりふき取る。
- マカデミアナッツホールは、150℃のオーブンで8分ローストし、半分にカットする。
手順
| １）【こねる】 Aの材料をボウルに入れて混ぜ、中央にくぼみを作り水を加え粉気がなくなるまで混ぜ合わせる。 台の上に出して約10分こね、滑らかになってきたら生地を広げバターをのせて包みカードで細かく刻む。 生地が滑らかになるまで5～8分こねる。 準備しておいたBの材料を加え、均一になるようにこねる。 |
|---|
| ２）【一次発酵】 生地を丸くまとめ、とじ目を下にしてボウルに入れ、ラップをかける。 ※表面に出た具材は乾燥を防ぐために中に入れ込む。 35℃で45～50分、生地が2倍の大きさになるまで発酵させる。 |
| ３）【分割・ベンチタイム】 生地をボウルから出して軽く押さえてガスを抜き、2分割にする。 それぞれ丸め直して、とじ目を下にし、ラップや濡れ布巾をかけて15分ベンチタイムをとる。 ※ベンチタイム:触って傷ついた生地を休ませること。 |
| ４）【成形・二次発酵】 ＜丸形＞生地を軽く押さえてガスを抜き、丸め直す。 ＜楕円＞生地をめん棒で楕円にのばし、両サイドを中央に折り、さらに2つに折りとじ目をしっかり閉じる。 ベーキングペーパーを敷いた天板にとじ目を下にして並べ、35℃で45～50分発酵させる。 |
| ５）【焼成】 強力粉（分量外）を茶漉しでふりかけ、数本クープを入れる。 230℃に温めたオーブンに天板を入れ、庫内に霧を吹きかける。 焼成温度を200℃に下げて14～17分焼く。 |
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