心ときめく、幸せがギュッと詰まった「クッキー缶」。おいしいお菓子をつまみながらのんびりティータイムを過ごすのは、至福のひととき。フタを開けたら9種類のクッキーとクーベルチュールチョコレート。色や形、味や食感など種類ごとにおいしさの違いも愉しめて、「見ても」「食べても」愉しめるのが魅力的。今回は「クッキー缶」をテーマに、レシピ＆おすすめの商品をご紹介。
準備するもの
スクウェア缶（SQ-60WS ミルキーウェイ）【1個】
サイズ：122×122×H43mm どんなイメージにも仕上げられるシンプルなホワイト缶です。
〈シモジマ〉白グラシン片段【370×370mm 2枚入】
クッキー缶や焼き菓子の緩衝材として使用できます。大きいサイズなので、クッキー缶に適したサイズ（175×115mm 1枚、175×30mm 2枚）にカットして使います。
乾燥剤
優れた防湿包装、品質保持の必需品です。優れた吸湿力でお菓子を湿気から守ります。シリカゲル乾燥剤とシート状乾燥剤があり、特にシート状乾燥剤は、自在の大きさにカットでき、シリカゲルのような凹凸がないため狭い空間にもフィットします。
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オーブンシート
クッキングシート同様、オーブンで料理やお菓子を焼く時に、天板や焼き型に敷く紙の事です。シリコンなどで特殊加工をしてあり、食材が天板にくっつくのを防いだり油汚れを軽減するなどの効果があります。何度も繰り返し使えるタイプもあります。
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PECIPE
クッキー生地に使用する薄力粉「エクリチュール」は、フランス産小麦を100％使用した焼き菓子用粉です。ヨーロッパの伝統的な焼き菓子が持つ「口の中でホロホロと崩れる食感」や「口の中に広がる小麦の風味」を再現することができます。
手にしただけで幸せな気持ちになれる、ハート型のサブレ。サクッとした食感にコクのあるいちごのチョコレートを合わせて仕上げました。
①ハートサブレ
［材料（ハート抜き型（4cm～4.5cm）約40枚）］
- A 無塩バター･･･75g
- A 粉糖･･･60g
- A 塩（ゲランド）･･･ひとつまみ
- 全卵･･･1/2個分
- アーモンドパウダー･･･25g
- エクリチュール（薄力粉）･･･150g
仕上げ用チョコレート
- B 〈明治〉彩味いちご･･･30g
- B 〈キャラット〉カバーラックス・ホワイトNV（コーティングチョコレート）･･･30g
［準備］
■ 無塩バターと全卵を常温に戻す。 ■ エクリチュールをふるう。
［作り方］
- 1）ボールにAを入れ、滑らかなクリーム状になるまでホイッパーですり混ぜる。
- 2）溶きほぐした全卵を少しずつ加えその都度しっかりと混ぜる。アーモンドパウダーも加え混ぜる。
- 3）エクリチュールを加え、ゴムベラに持ち替え、ボールの底からしっかり混ぜていく。
- 4）粉っぽさがなくなったらゴムベラの腹で生地を押さえながら手前に引き、生地をなじませる。
- 5）4）をラップに包み、冷蔵庫で1時間以上休ませる。
- 6）5）をオーブンシートで挟み、めん棒で厚さ3～5mm程度に伸ばし、ハート型で抜く。
- 7）シルパン（もしくはオーブンシート）を敷いた天板に並べ、180℃に温めたオーブンに入れ170℃に下げて13～18分程度焼き、冷ます。
- 8）仕上げ用チョコレートBを合わせて湯せんで溶かし、クッキーの半分を浸けてオーブンシートの上に置き乾燥させる。
カトルエピスを入れて。ほんのりスパイシーな味わい。
②カトルエピス
［材料 （約35枚）］
- A 無塩バター･･･55g
- A 粉糖･･･25g
- A 塩（ゲランド）･･･1g
- 卵黄･･･9g
- B エクリチュール（薄力粉）･･･90g
- B カトルエピス･･･1～2g
［準備］
■ 無塩バターと卵黄を常温に戻す。
■ Bを合わせてふるう。
［作り方］
- 1）ボールにAを入れ、滑らかなクリーム状になるまでホイッパーですり混ぜる。
- 2）溶きほぐした卵黄を加え、ムラなく混ぜる。
- 3）Bを加え、ゴムベラで切るように混ぜる。
- 4）全体が混ざったら、ラップに包み30分冷蔵庫で休ませる。
- 5）4）を台の上に置き、手のひらの付け根で、生地の中の空気を抜くように生地を手前から奥へ向かって押し伸ばし、生地を均一に滑らかにする。
- 6）5）を直径2.5～3cm程度の丸い棒状にラップでしっかり包み、冷蔵庫で3時間以上休ませる。
- 7）6）を常温で10分程度置き、5mm幅にカットし、シルパン（もしくはオーブンシート）を敷いた天板に並べ、170℃に温めたオーブンで10～15分程度焼く。
たっぷりと入ったクーベルチュールチョコチップ。濃厚なチョコレートの味わい。
③ショコラショコラ
［材料 （約35枚）］
- A 無塩バター･･･55g
- A 粉糖･･･40g
- A 塩（ゲランド）･･･1g
- 卵黄･･･9g
- B エクリチュール（薄力粉）･･･75g
- B ココアパウダー･･･15g
- 〈チョコヴィック〉コリ（チョコチップ）･･･30g
- 卵白･･･適量
- グラニュー糖･･･適量
［準備］
■ カトルエピスと同じ
［作り方］
- 1）・2）カトルエピスと同じ
- 3）Bを加え、ゴムベラで全体を大きく混ぜ、やや粉っぽさが残る程度でコリを加え混ぜる。
- 4）・5）カトルエピスと同じ
- 6）冷蔵庫で生地を休ませるまではカトルエピスと同じ。生地を冷蔵庫から出したら、溶いた卵白を刷毛で薄く塗る。バットにグラニュー糖を入れ、生地を転しながら、グラニュー糖をまぶす。
- 7）カトルエピスと同じ
ペッパーの風味の良い刺激。ワインやビールのお供にも。
④ブラックペッパー
［材料 （約35枚）］
- A 無塩バター･･･55g
- A 粉糖･･･25g
- A 塩（ゲランド）･･･1g
- 卵黄･･･9g
- エクリチュール（薄力粉）･･･90g
- 〈GABAN〉ブラックペッパー（荒挽）･･･1～2g
- 〈GABAN〉ピンクペッパー（ホール）･･･適量
［準備］
■ 無塩バターと卵黄を常温に戻す。
■ エクリチュールをふるう。
［作り方］
- 1）・2）カトルエピスと同じ
- 3）エクリチュールを加え、ゴムベラで全体を大きく混ぜ、やや粉っぽさが残る程度でブラックペッパーを加え混ぜる。
- 4）・5）・6）カトルエピスと同じ
- 7）カトルエピスと同じ。ただし、カットしたクッキーにピンクペッパーをトッピングする。
ナッツの香ばしさ＆ザックリ食感。
⑤ショコラクロッカン
［材料 （約50個）］
- 卵白･･･50g
- グラニュー糖･･･60g
- 〈ベルコラーデ〉レ・セレクシオン（クーベルチュールミルクチョコレート）･･･80g
- A クルミ･･･50g
- A ヘーゼルナッツ（ホール）･･･50g
- A ピーカンナッツ（ホール）･･･25g
［準備］
■ Aを150℃のオーブンで10～15分空焼きし、粗熱が取れたらフードプロセッサーで細かく粉砕する。 ■ 卵白を冷蔵庫で冷やす。 ■ レ・セレクシオンを湯せんで溶かす。
［作り方］
- 1）［メレンゲを作る］ボールに卵白を入れ、グラニュー糖を少し加えてバンドミキサーで泡立てる。少し泡立ってきたら、残りのグラニュー糖を数回に分けて加えながら、しっかりとした固さになるまで泡立てる。
- 2）1）に準備したレ・セレクシオンを加え、ゴムベラで底からすくい上げるように混ぜ、全体が混ざりきる前に準備しておいたAを加え全体をさっくりと混ぜ合わせる。
- 3）2）を丸口金（#14）を付けた絞り袋に入れて、シルパット（もしくはオーブンシート）を敷いた天板の上に2cm程度に絞り出す。
- 4）160℃に温めたオーブンで20～25分程度焼く。
ほろ苦くカリッとした食感のカカオニブがアクセント。
⑥カカオニブ
［材料 （約50枚）］
- A 無塩バター･･･60g
- A グラニュー糖･･･50g
- 卵黄･･･1個分
- アーモンドパウダー･･･30g
- エクリチュール（薄力粉）･･･85g
- カカオニブ･･･18g
［準備］
■ 無塩バターと卵黄を常温に戻す。
■ エクリチュールをふるう。
［作り方］
- 1）・2）カトルエピスと同じ
- 3）アーモンドパウダーを加え混ぜ合わせ、エクリチュールを加え、ゴムベラで全体を大きく混ぜ、やや粉っぽさが残る程度でカカオニブを加え混ぜる。
- 4）・5）・6）・7）カトルエピスと同じ
クーベルチュールチョコレートのしっかりとしたチョコレート感。
⑧ショコラヴィエノワ
［材料 （約40枚）］
- 〈ベルコラーデ〉ノワール・セレクシオン（クーベルチュールスイートチョコレート）･･･15g
- A 無塩バター･･･50g
- A 粉糖･･･25g
- B エクリチュール（薄力粉）･･･50g
- B ベーキングパウダー･･･1g
- ピスタチオ･･･適量
［準備］
■ 無塩バターを常温に戻す。
■ Bを合わせてふるう。
■ ノワール・セレクシオンを湯せんで溶かす。
［作り方］
- 1）ボールにAを入れ、ホイッパーで白っぽくなるまで混ぜる。
- 2）1）に準備したノワール・セレクシオンを加えて混ぜる。
- 3）2）にBを加え、ゴムベラで混ぜる。
- 4）3）を口金（8切#8）を付けた絞り袋に入れ、シルパット（もしくはオーブンシート）を敷いた天板の上に3cm程度の円状に絞り、カットしたピスタチオをのせる。
- 5）180℃に温めたオーブンに入れ170℃に下げて13～15分程度焼く。
薄焼きのサックリとした食感。濃厚なチーズの味わい。
⑨サブレフロマージュ
［材料 （約40枚）］
- A 無塩バター･･･50g
- A 粉糖･･･20g
- A 塩（ゲランド）･･･1g
- 卵白･･･8g
- B エクリチュール（薄力粉）･･･50g
- B エダムパウダー･･･25g
［準備］
■ 無塩バターを常温に戻す。
■ Bを合わせてふるう。
■ 卵白を冷蔵庫で冷やす。
［作り方］
- 1）ボールにAを入れ、ホイッパーで白っぽくなるまで混ぜる。
- 2）1）に卵白を2回に分けて加え、その都度混ぜる。
- 3）2）にBを加え、ゴムベラで混ぜる。
- 4）3）を口金（片目#3）を付けた絞り袋に入れ、シルパット（もしくはオーブンシート）を敷いた天板の上に3.5cm程度の大きさに絞る。
- 5）160℃に温めたオーブンで10～13分程度焼く。
ほろ苦いコーヒーの風味。サクサクメレンゲ。
⑩コーヒーメレンゲ
［材料 （約100枚）］
- 卵白･･･50g
- 粉糖（a）･･･50g
- A 粉糖（b）･･･20g
- A 粉末インスタントコーヒー･･･3g
［準備］
■ Aを混ぜ合わせる。
■ 卵白を冷蔵庫で冷やす。
［作り方］
- 1）［メレンゲを作る］ボールに卵白を入れ、粉糖（a）を少し加えてバンドミキサーで泡立てる。少し泡立ってきたら、残りの粉糖（a）を数回に分けて加えながら、しっかりとした固さになるまで泡立てる。
- 2）1）にAを加え、メレンゲをつぶさないようにゴムベラで全体を混ぜる。
- 3）2）を口金（12切#8）を付けた絞り袋に入れて、シルパット（もしくはオーブンシート）を敷いた天板の上に1cm程度の大きさに絞る。
- 4）110℃に温めたオーブンで90～150分、裏面がポロっと取れる程度まで焼く。
缶の準備
①缶をパストリーゼ77（アルコール）で除菌する
②缶の内側に、準備していた白グラシン片段を敷く。
詰める順番
基本は正面を上にして重ねるクッキーから詰めていきます。缶の中央にハートサブレを配置し、その周りを埋めるように詰めます。
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