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抹茶のレアチーズケーキ

抹茶が薫るリッチで濃厚なレアチーズケーキ。とろけるような口溶けとなめらかさが魅力です。

レシピ番号:sweets_0312

所要時間:約1時間(冷やし固める時間を除く)、難易度:★★☆☆☆

材料( 直径15cm 1台分(アルゴン丸リング 15cm&ムースフィルム5寸使用) )
[ ボトム(底生地) ]
グラハムビスケット 80g
A 無塩バター 40g
A 塩 ひとつまみ
[ アパレイユ(生地) ]
《KIRI》クリームチーズ 200g
製菓用グラニュー糖 40g
生クリーム 200g
《ベルコラーデ》ブラン・アンターンス(ホワイトチョコレート) 50g
《山政小山園》抹茶 さみどり 7g
板ゼラチン 5g
50g
《デイリーフーズ》スウィーツジュレ ミロワール(ナパージュ) 適量

準備

  • 無塩バターをレンジで溶かす(600wで50秒)。
  • 型にムースフィルムをセットする。

手順

1)グラハムビスケットをチャック付きポリ袋などに入れ、めん棒で細かく砕く。
Aの材料を加え、手で揉み全体を馴染ませる。
2)ベーキングペーパーの上に準備しておいた型を置き、1)を平らになるようにスプーンで敷き詰め、ラップをかけ冷蔵庫で休ませる。
3)板ゼラチンを冷水(分量外)につけてふやかす。
4)湯せんで溶かしたチョコレートに、抹茶を加えゴムベラで混ぜる。

沸騰直前まで温めた生クリームを少しずつ加え、その都度均一になるまで混ぜ合わせる。
5)3)のゼラチンを絞って水気を切り、水に加える。
湯せんにかけて溶かす。
6)クリームチーズを600wのレンジで30秒温め、ボールに入れ、グラニュー糖を加えて均一になるまですり混ぜる。
泡立て器に持ち替えてなめらかになるまでしっかりと混ぜ合わせる。
7)6)に4)の抹茶液を5回に分けて加え、その都度しっかりと混ぜ合わせる。
5)の溶かしたゼラチンも加えてしっかりと混ぜ合わせる。
8)7)を漉し、氷水に当ててとろみがつくまで混ぜながら冷やす。

9)2)に8)を流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。
10)ナパージュを塗り、型から外す。
くっついている場合は、パレットナイフなどを型とフィルムの間に差し込み、一周させる。
温かいタオルを当てて周りを温め、フィルムを外す。

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6,000~7,999円 580円 1,210円 1,580円 1,900円
(冷蔵のみ)
8,000円~ 270円 970円 1,250円 1,900円
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