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<準強力粉>リスドオル 2kg

5月31日までのSALE価格 598円(税込)

リスドオルは、多くのパン店で使われている伝統的なフランスパンの味と香りを追求したフランスパン用粉です。十分な発酵により、クラスト(外皮)はカリッと、クラム(内層)はしっとりと、風味豊かなフランスパンに仕上がります。フランスパンのほかにも、ハードロール、クロワッサン、デニッシュペストリーなどにおすすめです。

リスドオルのたんぱく質と灰分

たんぱく質:10.7±0.5%
通常のパンづくりに用いられる強力粉よりもやや少なめで、準強力粉に分類されます。フランスパン特有の外はパリッっと、中はしっとりの質感は、グルテンの形成をほどよく抑えて、生地のつながりをゆるやかにすることによって生まれます。
灰分:0.45±0.03%
フランスパン用粉のなかでは灰分が低いため、クセがなく他の素材とも合わせやすいのが特長です。また、べたつきも少ないためフランスパン初心者の方にもおすすめです。

クロワッサンやデニッシュにも

生地をのばす作業の多いクロワッサンやデニッシュも、グルテンの強い強力粉より準強力粉のほうが適しています。リスドオルを使った生地はサクッとした軽い食感の仕上がりに。

おすすめレシピ

リスドオルといえばフランスパンのイメージが強く、ちょっとハードルが高いと敬遠している方もいらっしゃるのでは。そこで、まずは手軽にホームベーカリーを使って、リスドオルを試してみてはいかがでしょうか。強力粉とはひと味違った、軽い食感のパンに仕上がります。

■トマトとバジルのオリーブオイル食パン

ドライトマトの戻し汁を仕込み水に使った、トマトとバジルのオリーブオイル食パン。トマトの酸味とバジルの風味が食欲をそそります。

【材料(1斤分)】

<フィリング>

■作り方

  1. 準備)ドライトマトをぬるま湯に20~30分浸けて戻し、細かくカットする。
  2. 1)ホームベーカリーにフィリング以外の材料を入れ、食パンコースをスタートさせる。
    ※パンケースに入れる材料の順番や、イースト・フィリングの材料を入れる場所は、お使いのメーカーの説明書に従ってください。
    ※インスタントドライイーストがオリーブオイルに触れないように入れてください。
  3. 2)ミックスコールでフィリングを入れる。

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