基本のスコーン
焼きたてのサクサクとした食感とバターの風味が魅力のイギリス発祥の伝統的な菓子『スコーン』。朝食やおやつ、アフタヌーンティーやブランチに。ジャムとクロテッドクリームを添えて、紅茶とともにスコーンを味わう『クリームティー』を愉しんで。
レシピ番号：sweets_0406
所要時間：約40分
| 材料（約12個） | |
| A スーパーバイオレット(薄力粉) | 200g |
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| A スーパーカメリヤ(強力粉) | 50g |
| A ベーキングパウダー | 16g |
| A 製菓用グラニュー糖 | 15g |
| A 塩（ゲランド） | ひとつまみ（0.5g） |
| 無塩バター | 50g |
| カッテージチーズ(または※水切りヨーグルト) | 50g |
| B 卵 | 1個 |
| B 牛乳 | 卵との総量を120gにする |
| ※水切りヨーグルト50gの作り方 ボウルにザルをのせ、キッチンペーパーを敷き、ヨーグルト100gをのせラップをかけて冷蔵庫で一晩置く。 |
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準備
- 水切りヨーグルトを使用する場合は、前日に水切りヨーグルトを作っておく。
- 全ての材料を冷蔵庫で冷やす。
※全ての材料が冷えていることが大切です。よく冷えていると、焼いた時にサクッふわっとした食感が生まれます。 - 無塩バターは小さく角切りにする。
- Bの材料を混ぜ合わせる。
手順 〈１）～３）の工程はフードプロセッサーでもお作りいただけます。〉
| １）ボウルにAの材料を入れカードで混ぜ、準備しておいたバターを加え切るように粉と合わせる。 大きな粒は指ですり潰して、米粒の半分程度の大きさにする。 POINT）バターが溶けないよう手早く作業する。溶けてきた場合は冷蔵庫で冷やす。 |
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| ２）カッテージチーズ（または水切りヨーグルト）を加え、切るように混ぜ合わせる。 POINT）カッテージチーズを加えることで、よりリッチで味わい深いスコーンになります。 |
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| ３）ポロポロとした状態になったら、準備しておいたBの材料を加え、粉っぽさが少し残る程度まで、切るように混ぜ合わせる。 POINT）混ぜすぎると食感が固くなってしまうので注意。 |
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| ４）生地を台の上に出し、四角くまとめる。 カードで半分に切り、重ねて、手で押してのばす作業を繰り返し（目安5回程度）、ひとまとめにする。 POINT）生地は捏ねないようにすることでサクサクの食感になります。 |
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| ５）４）の生地を厚さ2cm程度に手のひらで押さえてのばし、型（抜型菊 直径50mm）で抜く。 残った生地は寄せ集めて平らにし、再び厚さ2cmに整えて、型で抜く。 |
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| ６）ベーキングペーパーを敷いた天板に並べ、表面に牛乳（分量外）を刷毛で塗り、210℃に温めたオーブンに入れ、190℃に下げて13～15分焼く。 ※焼き時間・温度はお使いのオーブンによって調節してください。 |
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