チョコレートクリームドーナツ
チョコレートカスタードを絞り入れたチョコレートクリームドーナツ。カカオの上品な香りが広がる揚げドーナツです。
レシピ番号：sweets_0404
所要時間：約2時間30分（冷ます時間をのぞく）
| 材料（ 8個 ） | |
| A スーパーカメリヤ (強力粉) | 150g |
|---|---|
| A スーパーバイオレット (薄力粉) | 50g |
| A 製菓用グラニュー糖 | 28g |
| A 塩（ゲランド） | 3g |
| 《サフ》インスタントドライイースト（金） | 3g |
| B 卵黄 | 1個分 |
| B 牛乳 | 50g |
| B 水 | 卵黄+牛乳と合わせて120gになるようにする |
| 無塩バター | 30g |
| ［ チョコレートカスタード（作りやすい分量） ］ | |
| C 卵黄 | 2個分 |
| C 塩（ゲランド） | 少々 |
| D 牛乳 | 200g |
| D 《テイラー＆カレッジ》オーガニックバニラビーンズペースト | 少々 |
| 製菓用グラニュー糖 | 40g |
| コーンスターチ | 12g |
| 《ヴァローナ》エクストラ・ビター | 50g |
| ドーナツシュガー | 適量 |
準備
- Bの材料を混ぜ合わせる。
- 無塩バターを常温に戻す。
- チョコレートを粗くカットする。
- 10cm四方にカットしたベーキングペーパーを8枚作る。
使用する小道具
手順
| １）【こねる】 ボウルにAの材料を入れカードで混ぜ、イーストも加え混ぜる。 準備しておいたBの材料を加え粉気がなくなるまで混ぜる。 生地を台の上に出し、なめらかになるまでこねる(目安10～15分)。 準備しておいた無塩バターとショートニングを加えてさらに5～8分、生地がなめらかになるまでこねる。 |
|---|
| ２）【一次発酵】 生地を丸くまとめ、とじ目を下にしてボウルに入れラップをかける。 35℃で50分、生地が2倍の大きさになるまで発酵させる。 ※発酵の目安:粉をつけた指をさし、指の跡が残る程度 (フィンガーテスト)。 |
| ３）【チョコレートカスタード作り】 鍋にDの材料を入れ、グラニュー糖を少量加える(→a)。 別のボウルに残りのグラニュー糖とCの材料を入れ泡立て器で混ぜ合わせ、コーンスターチもふるい入れてさらに混ぜる(→b)。 aを中火にかけ、混ぜながら沸騰直前まで温め、少し残してbに注いで混ぜる(→c)。 cをこし器で漉しながら、鍋に戻す。弱中火にかけ、とろみが付くまで絶えずかき混ぜながら加熱する。 一旦、火からおろしてなめらかになるまで混ぜ、再度、火にかける。 混ぜる手を止めた時に、鍋底からポコッと湧き上がったら火を止める。 ボウルに移し、準備しておいたチョコレートを加えて溶かす。 カスタードの表面に、二重にしたラップをぴったり密着させてかける。 ボウルの底、ラップの上に氷を置いて急激に冷やす。 |
| ４）【分割・ベンチタイム】 生地を軽く押さえてガスを抜き、8分割する。 それぞれ丸め直してとじ目を下にし、ラップやぬれ布巾をかけて15分ベンチタイムをとる。 ※ベンチタイム : 触って傷ついた生地を休ませること。 |
| ５）【成形・二次発酵】 生地を押さえて軽くガスを抜き、それぞれ丸め直す。 準備しておいたベーキングペーパーに生地をのせ、ベーキングペーパーより一回り小さいサイズに押してのばす。 再度生地を押してのばす。 天板にのせて35℃で40分発酵させ、その後、何も被せずに5分乾燥させる。 |
| ６）【揚げる】 170℃に温めた油に生地を下にして入れ、ベーキングペーパーをはがす。 片面1分～1分30秒ずつ揚げる。 生地を冷まし、ドーナツシュガーをまぶす。 冷やしておいた３）のチョコレートカスタードを混ぜてなめらかにし、10切♯6の口金をセットした絞り袋に入れ、箸で穴を空けたドーナツに絞り入れる。 ※油が高温になりますので、揚げる際は火傷にご注意ください。 |
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