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パイシートで作るプティ ガレット・デ・ロワ

「ガレット・デ・ロワ」は、ベツレヘムを訪れた東方の三賢人によって、イエス・キリストが見出された日、1月6日に食べるフランスの伝統菓子。 お菓子の中に「フェーヴ」という小さい陶器の人形を隠し、切り分けたお菓子に「フェーヴ」が入っていた人がその日、“王様”または“王妃様”になり、「王冠」をかぶり皆から祝福されます。

※誤飲を防ぐため、フェーヴは飾りとして使用し、お菓子の中にはフェーヴの代 わりにアーモンドを一粒入れることをおすすめいたします。

レシピ番号:sweets_0208

所要時間:約2時間

材料(直径約10cm 5台分)
《リボン食品》パイシートPL100角 10枚
[ ダマンドクリーム ]
無塩バター 50g
製菓用グラニュー糖 50g
全卵 35g
アーモンドパウダー 50g
ラズベリージャム 25g
アーモンド 1粒
[シロップ]作りやすい分量
A 水 50g
A グラニュー糖 75g
[ デコレーション ]
フェーブ・王冠 お好みで

準備

  • Aの材料を鍋に入れ一度沸騰させて、冷ましておく。

手順

1)室温に戻したバターをボールに入れ、グラニュー糖をすり混ぜる。
2) 全卵の1/3を加え、しっかり混ぜる。
残りの全卵の半分を加え混ぜ、アーモンドパウダーも加えて混ぜる。残りの全卵を加え混ぜる。
丸口金(#7)をつけた絞り袋に入れる。
3)冷凍庫から出したパイシート5枚をクッキングシートの上にのせる。
4)パイシートの中央にラズベリージャムをのせて伸ばし、ダマンドクリームを中央に絞り出す。
いずれか1枚にアーモンドをのせる。
5)残りの5枚のパイシートに軽く霧を吹き、4の上に45度ずらしておき、端をしっかりくっつけ、直径10cmのセルクルでくり抜く。
上生地の縁をナイフで切り少しずらしながら下生地へ重ねる。


6)照り出し用卵(分量外)を塗り、2分冷凍庫に入れ乾燥させる。
7)もう一度照り出し用卵を塗り、ナイフで模様を入れる。
8)230℃に温めたオーブンに入れ、180℃に下げて40分焼く。 一旦取り出し、シロップを塗り、再びオーブンで5分焼く。

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