マンディアン
つややかで、なめらかな口当たりのチョコレートを作るためには チョコレートを溶かして固める際の温度調整「テンパリング」が 必要です。「マイクリオ」を 使うことで、なるべく簡単に「テンパ リング」をおこないます。
レシピ番号：sweets_0177
所要時間：約40分（冷やし固める時間をのぞく）、 難易度：★★☆☆☆
| 材料（直径65mm×H9mmトレー 7個分 《カネミツ》AP-86MPETゴールドトレー使用） | |
| クーベルチュールチョコレート | 200g |
|---|---|
| マイクリオ | 2g |
| お好みのトッピング（ドライフルーツやナッツ） | 適量 |
準備
- 電子レンジ対応ボール、ゴムベラ、温度計を用意する。
- チョコレートを細かく刻む。
- ナッツ類は160℃のオーブンで8～10分焼いておく。
手順
| １）ボールにチョコレートを入れ、ラップをかけずに500Ｗで1分加熱する。レンジから取り出しゴムベラで底からよく混ぜる。さらに500Wで30秒加熱し、溶け残りがないようによく混ぜる。チョコレートが40～45℃になっているのを確認する。※注意：60℃以上になるとチョコレートの結晶が壊れ、固まらなくなります。 |  |
|---|---|
| 電子レンジのワット数・時間はチョコレート200gの場合の目安です。チョコレートの量やご使用のレンジにより調節してください。チョコレートは焦げやすいため、高いワット数での加熱は避けてください。 | |
| ２）ゴムベラで空気が入らないようにゆっくりと混ぜながら、常温で34℃まで下がったら、マイクリオを加える。 |  |
| ３）2をよく混ぜ合わせる。33℃前後になったらテンパリングは完了。 |  |
| チョコレートの温度が下がってきたら、36℃以上にならないよう5秒単位で電子レンジで温め、温度を保つようにします。※36℃を超えるとカカオバターの結晶が溶けてしまい、おいしく美しいチョコレートに仕上がりません。36℃を超えた場合は、手順2からやり直し、再度マイクリオも加えてください。 | |
| ４）トレーに3を手早く流し入れ、ドライフルーツやナッツなどお好みのトッピングをして、冷やし固める。 |
