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とろとろプリン

シンプルな材料で作る濃厚でやわらかプリン。
口に入れると、とろりととろけるなめらか食感です。

レシピ番号:sweets_0156

所要時間:約70分(冷やす時間をのぞく)、 難易度:★☆☆☆☆

材料(《マツイ》C-2スフレ中(M)6個分)
《仙波糖化》プリン用カラメルタブレット 12個
A 卵黄 Mサイズ3個分
A 製菓用グラニュー糖 50g
B 牛乳 200ml
B 生クリーム(36%) 200ml
B バニラビーンズ 2~3cm(またはバニラオイル少々)

準備

  • 卵黄は常温に戻す。
  • バニラビーンズに縦に切り込みを入れ、中に詰まった種(ビーンズ)をナイフでしごくようにして取り出す。(さやと種に分ける。)
  • 湯せん用の湯を約60℃に温める。
  • オーブンを150℃に温める。

使用する小道具

手順

1)ボールにAの材料を入れ、泡だて器ですり混ぜる。
2)鍋にBの材料を入れ、火にかけて50℃程度に温める。

※バニラビーンズはさやと種を両方を入れる。
3)1)に2)を少しずつ加えながら、泡だて器で混ぜ合わせる。
茶こしや漉し器で漉す。
4)器にカラメルタブレットを2個ずつ入れ、3)を均等に流し入れ、アルミホイルを被せる。
5)バットに4)を並べ、器の1/2の高さまで準備しておいた約60℃の湯を張る。
150℃のオーブンで約45分間、湯せん焼きをする。
※器を揺らして、表面に波紋ができず、一体になってゆれるくらいが目安です。
波打つ場合は焼き不足です。様子を見ながら追加で焼いてください。


粗熱が取れたら、冷蔵庫で冷やす。

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