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花びらもち

牛蒡と淡いピンク色に染めた味噌餡を求肥で包んだ「花びらもち」。平安時代に由来する新春の祝菓子です。

レシピ番号:sweets_0135

所要時間:約60分(ゴボウを漬ける時間をのぞく)、難易度:★★☆☆☆

材料(約8cm×12個分)
A 《図司穀粉》上新粉 75g
A 《図司穀粉》餅粉 30g
A 上白糖 150g
110g
B 《谷尾食糧》白あん 250g
B 白みそ 5g
B 食用色素(赤) 適量
ゴボウ 20cm
C 上白糖 80g
C 湯 120g
片栗粉 適量

使用する小道具

準備

  • ゴボウの皮を剥き、長さ約10cm、太さ約5mm程度に切る。アクを抜くために少量の酢を入れた水にゴボウを入れて茹でる。沸騰したら新しい水に入れ替え、柔らかくなるまで煮る。合わせたCにゴボウを一晩漬けておく。

  • 濡れ布巾で覆ったザルを蒸し器の中に入れ温めておく。

手順

1)ボールにAを入れ合わせ、水を加えて溶かす。用意しておいたザルに中身を移し蒸し器で15分蒸し、軽く混ぜ、再び10分蒸す。
2)1を蒸している間にBを混ぜ合わせ12等分にし、丸めておく。
3)蒸し上がった1をボールに移し、滑らかになるまで手水をつけながらこねる。
4)バットに片栗粉を広げ3を12等分にし丸め、片栗粉をまぶす。平たく伸ばし、2の餡とゴボウをのせ、二つ折りにし、形を整えて完成。

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8,000円~ 無料 660円 880円 無料
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