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ヘクセンハウス

ヘクセンハウスを直訳すると「魔女の家」。もとはグリム童話の『ヘンゼルとグレーテル』に出てくるお菓子でできた「魔女の家」を指す言葉でした。今では、クリスマスの風物詩となって、さまざまなヘクセンハウスが作られています。
今回のレシピでは、ヘクセンハウス用のクッキー型を使用するため、型紙は必要ありません。飴で作る窓、アイシングで組み立てていく工程もお楽しみください。

レシピ番号:sweets_0134

所要時間:約2時間(生地を休ませる時間・冷ます時間・固める時間をのぞく)、難易度:★★★★☆

材料(約9cm×10cm×H12cm <土台はのぞく> 1台)
【 クッキー生地 】
A 無塩バター 55g
A 粉糖 65g
はちみつ 20g
全卵 30g
ドルチェ(薄力粉) 200g
全卵(塗り用) 適量
スライスアーモンド(屋根用) 適量
【 窓部分 】
パラチニット(飴細工用砂糖) 25~30g
【 アイシング 】
卵白 15g
粉糖 100g
適量
【 仕上げ用 】
パウダースノーNSP 適量

準備

  • 無塩バター、全卵を常温に戻す。
  • ドルチェ(薄力粉)をふるう。

手順

【クッキーを作る】
1)ボールにAの材料を入れて滑らかなクリーム状になるまで泡立て器ですり混ぜる。
はちみつも加えてよく混ぜ合わせる。

2)卵を4~5回に分けて加え、その都度よく混ぜ合わせる。
3-1)ふるっておいたドルチェ(薄力粉)を加え、ゴムベラで押し混ぜる。
3-2)粉っぽさがなくなりまとまったら、ラップに包んで、冷蔵庫で1時間休ませる。
4)3の生地を冷蔵庫から取り出し、生地が滑らかになるくらいまでこねる。
生地がくっつかないようにラップで挟み、麺棒で3mm程の厚さに伸ばす。
冷蔵庫又は冷凍庫で型抜きが出来る固さになるまで冷やす。
5-1)オーブンを170℃に温めておく。
冷しておいた生地をそれぞれのパーツの型[側面壁A2枚、側面壁B1枚、側面壁C1枚、屋根2枚、煙突A2枚、煙突B2枚、木1~3枚]で抜き、オーブンシートを敷いた天板に並べる。
側面壁A・B・Cの生地には、お好みで煙突Bの抜型を使って窓になる部分を抜く。


5-2)残った生地を土台用に直径18cmの円形に抜き天板に並べる。
※写真は18cmタルト型使用。12×16cm程度の長方形にカットして土台にしてもよい。
6-1)生地の表面に全卵(塗り用)を刷毛で塗る。
6-2)屋根のパーツにはスライスアーモンドを貼り付ける。
7) 170℃のオーブンで12~14分焼き、冷ましておく。
※お使いのオーブンによって、焼き時間・温度は調節してください。
【窓を作る】
8-1)鍋にパラチニットを入れて弱火~中火にかけ、鍋を揺らしながら均一に溶かす。完全に溶けたら火を止め、泡が消えるのを待つ。
※ゴムベラなどで混ぜないでください。
8-2)アルミホイルの上にクッキーを並べ、溶かしたパラチニットを熱いうちに手早く窓部分に流し、固まるまで置いておく。
【アイシングを作る】
9)ボールに卵白を入れて溶きほぐし、粉糖を加えてツヤが出るまでしっかりと練る。水で硬さを調節し、コルネに入れる。
※コルネの代わりにライナーバッグを使用すると、簡単にアイシングをすることができます。
【組立て】
10-1)アイシングでクッキー同士をつけ、固まるまで待つ。

10-2)
完全に固まったら、屋根や壁、ツリーをアイシングやアラザンでデコレーションし、お好みでサンタやオーナメントを飾る。
パウダースノー(溶けにくい粉糖)を茶漉しでかければ完成です。

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