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レモンケーキ

レモンの産地、広島・愛媛の「瀬戸内レモン」のパウダーを使い、レモン風味のコーティングチョコレートで仕上げています。
レモンの爽やかさをお愉しみいただけるしっとりとしたケーキです。

レシピ番号:sweets_0111

所要時間:約45分(冷ます時間・固める時間をのぞく)、難易度:★★☆☆☆

材料(レモンケーキ型 6個取(レモンケーキ1個 約7.5×5㎝))
全卵 Mサイズ1個
製菓用グラニュー糖 35g
A スーパーバイオレット(薄力粉) 40g
A アーモンドプードル 10g
A ベーキングパウダー 1g
無塩バター 45g
《三笠産業》れもんパウダー 1.5g
無塩バター(型用) 適量
《大東カカオ》パータグラッセ レモン 1.5g
ピスタチオ お好みで

使用する小道具

準備

  • 全卵を常温に戻す。
  • Aの材料を合せてふるう。
  • 型に無塩バターを塗る。
  • 湯煎用の湯(60~70℃)を準備する。
  • オーブンを180℃に温める。

手順

1)無塩バターを湯煎で溶かし、れもんパウダーを加え、よく混ぜ合わせる。
2)ボールに全卵を入れて溶きほぐし、製菓用グラニュー糖の約半分の量を加え、湯煎にかけ38~40℃になるまでハンドミキサーの低速で泡立てる。
3)湯煎から外し、残りの製菓用グラニュー糖を加え、ハンドミキサーの高速で白っぽくもったりとするまで泡立てる。

※生地に爪楊枝が立つくらいが目安です。

ハンドミキサーの低速で1~2分泡立て、キメを整える。
4)3)に準備しておいたAの材料を加え、粉っぽさがなくなるまでゴムベラで底から返すように混ぜ合わせる。
5)4)に1)を加え、生地につやが出るまで同じく底から返すように混ぜ合わせる。
6)準備しておいた型に5)を均等に入れ、180℃のオーブンで約15分焼く。

※お使いのオーブンによって、焼き時間・温度は調節して下さい。

焼き上がったらすぐに型から出し、冷ます。
7)パータグラッセ レモンを50℃程度の湯煎で溶かし、レモンケーキをコーティングする。
チョコレートが固まる前に、お好みで刻んだピスタチオを飾る。


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