パリブレスト
シュー皮をリースに見立てて。キャラメルクリームが絶品!
レシピ番号:sweets_0044
所要時間:約60分(冷ます時間を除く) 、難易度:★★★
材料(直径18cm丸セルクル型1台分) | |
[シュー生地] | |
A 発酵バター | 50g |
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A 牛乳 | 75g |
A 水 | 65g |
A 製菓用グラニュー糖 | 6g |
A 塩 | 1g |
B ドルチェ(薄力粉) | 35g |
B スパーカメリヤ(強力粉) | 35g |
全卵 | Mサイズ約2個分 |
アーモンドスライス | 適量 |
[キャラメルクリーム] | |
C 水 | 8g |
C 製菓用グラニュー糖 | 25g |
生クリーム | 60g |
D 製菓用グラニュー糖 | 10g |
D 生クリーム | 100g |
[仕上げの材料] | |
《オリエンタル酵母》アッシュカスター(プレーン) | 200g |
洋梨の缶詰 | 4切分 |
プードルデコール(溶けない粉糖) | 適量 |
[デコレーショ様] | |
オーナメント ・ アラザン など | お好みで |
キャンドルなど | お好みで |
準備
- 全卵を常温に戻しておく。
- Bを合わせてふるっておく。
- セルクルの内側にサラダ油、またはバターを塗っておく。
- オーブンを200℃に予熱しておく。
手順
1)鍋にAを入れて強火にかけ、沸騰させる。火から下してすぐにBを加え混ぜ合わせる。 | |
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2)再び弱火にかけ、鍋に薄い膜が貼るまで混ぜながら加熱する。 ※写真参照 |
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3)ボールに移し、卵を少しずつ加え合わせる。 ※目安は生地をすくって三角に落ちる程度のやわらかさ。(写真参照) ※上記やわらかさになれば生地の出来上がりなので、卵の量はやわらかさをみながら調節して下さい。 |
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4)絞り袋に入れてセルクルの内側に絞る。水を霧吹きし、アーモンドスライスをのせる。 | |
5)200℃で20分 → 190℃で15分焼き、庫内が冷めるまでオーブンの中に入れておく。冷めたら2枚にスライスする。 | |
6)シュー生地を焼いている間にキャラメルクリームを作る。鍋にCを入れ、カラメル色になるまで加熱する。 | |
7)ちょうど良い色になったら弱火にし、生クリームを入れて混ぜ合わせ、冷ます。 ※飛び散りやすいので火傷に注意して下さい。 |
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8)Dと 7)のクリームを20g合わせて泡立てる。 | |
9)カットしたした部部のシュー皮にアッシュカスター(プレーン)を絞りこみ、食べやすい大きさにスライスした洋梨を盛る。 その上に 8)のクリームを絞り、上部分のシュー皮をのせ、プードルデコールをふる。 ※お好みで仕上げに 7)のキャラメルクリームの残りをかけても美味しくいただけます。 |