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白桃のシャルロット

シャルロットは、女性の帽子に見立てて作られた洋菓子です。ビスキュイ生地を器がわりにして、中には爽やかな酸味のある白桃のヨーグルトムースがたっぷり。スライスした白桃をバラの花のように敷き詰めて、見た目も華やかに仕上がります。

レシピ番号:sweets_0011

所要時間:約60分(冷やし固める時間を除く)、 難易度:★★★★☆

材料(セルクル(リング型)または、底取デコ缶5号  直径約15cm×1台分)
[ ビスキュイ ]
A 卵黄 Mサイズ2個分
A 製菓用グラニュー糖 20g
A 塩 少々
卵白 Mサイズ1個分
製菓用グラニュー糖 30g
バニラオイル 少々
B スーパーバイオレット(薄力粉) 35g
B コーンスターチ 7g
粉糖 適量
[ 白桃のヨーグルトムース ]
牛乳 30g
板ゼラチン 5g
C 無糖ヨーグルト 160g
C 《モナン》ホワイトピーチシロップ 65g
D 生クリーム 80g
D 製菓用グラニュー糖 5g
[ 仕上げ ]
白桃缶詰の実 120g~(お好みで)
E ナパージュ 15g
E 水 4g
《モナン》ホワイトピーチシロップ 5g

準備

  • 紙に直径13cmの円を1つ、5×20cmの長方形を2つ書いておく。(※ビスキュイ用)
  • 絞り袋に直径1cm程度の丸口金を付けておく。(※使用したのは丸口金10号)
  • Bの材料をふるっておく。
  • Cの材料を混ぜ合わせておく。
  • オーブンを180℃に予熱しておく。
  • 板ゼラチンを使う直前に冷水に1~2分浸してふやかしておく。(※浸しすぎると溶ける場合があります。)

手順

[ ビスキュイを作る ]
1)ボールにAの材料を入れてハンドミキサーの高速で約1分30秒、生地が白っぽくふんわりとするまで泡立てる。
2) 別のボールに卵白を入れて溶きほぐし、グラニュー糖の半量を加え
ハンドミキサーの高速で1分泡立てる。

残りのグラニュー糖を加え高速で1分、低速にしてさらに1分、しっかりと泡立てる。
3)  1)に2)を2回に分けて加え、その都度ゴムベラで混ぜ合わせる。
次にバニラオイルとBの材料を加えてゴムベラで混ぜ合わせ、準備しておいた絞り袋に入れる。


4)天板上にビスキュイ用に下書きした紙を置き、その上にクッキングシートを敷く。
3)を下書きにそって絞る。 (※図1参照)



(図1)
粉糖を茶漉しで薄く2回ふりかける。
5)180℃に予熱しておいたオーブンで約10分焼き、冷ます。
※焼き時間・温度はお使いのオーブンによって調節してください。

冷めたら焼き型の側面と底にビスキュイを敷き詰める。

※大きさが合わない場合は端を切って調節して下さい。
※中にムースを流すので、しっかり敷き詰めてください。
[ 白桃ヨーグルトムースを作る ]
6)牛乳を湯せんで温め、準備しておいたふやかした板ゼラチンを加え溶かす。
ゼラチンが溶けたら氷水に当て粗熱を取り、準備しておいたCに加え泡立て器で混ぜ合わせる。
7)Dの材料を合わせて固めに泡立て、6)に加えて混ぜ合わせムースをつくる。

5)の中にムースを流し入れ、平らにならして冷蔵庫で冷やし固める。


[ 仕上げ ]
8)固まった7)の上に桃の実をお好みで飾る。Eの材料を湯せんで溶かし、ピーチシロップを加えて混ぜ合わせる。
粗熱を取り、桃の実に塗って再び冷やし固める。

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