白桃のシャルロット
シャルロットは、女性の帽子に見立てて作られた洋菓子です。ビスキュイ生地を器がわりにして、中には爽やかな酸味のある白桃のヨーグルトムースがたっぷり。スライスした白桃をバラの花のように敷き詰めて、見た目も華やかに仕上がります。
レシピ番号:sweets_0011
所要時間:約60分(冷やし固める時間を除く)、 難易度:★★★★☆
材料(セルクル(リング型)または、底取デコ缶5号 直径約15cm×1台分) | |
[ ビスキュイ ] | |
A 卵黄 | Mサイズ2個分 |
---|---|
A 製菓用グラニュー糖 | 20g |
A 塩 | 少々 |
卵白 | Mサイズ1個分 |
製菓用グラニュー糖 | 30g |
バニラオイル | 少々 |
B スーパーバイオレット(薄力粉) | 35g |
B コーンスターチ | 7g |
粉糖 | 適量 |
[ 白桃のヨーグルトムース ] | |
牛乳 | 30g |
---|---|
板ゼラチン | 5g |
C 無糖ヨーグルト | 160g |
C 《モナン》ホワイトピーチシロップ | 65g |
D 生クリーム | 80g |
D 製菓用グラニュー糖 | 5g |
[ 仕上げ ] | |
白桃缶詰の実 | 120g~(お好みで) |
---|---|
E ナパージュ | 15g |
E 水 | 4g |
《モナン》ホワイトピーチシロップ | 5g |
準備
- 紙に直径13cmの円を1つ、5×20cmの長方形を2つ書いておく。(※ビスキュイ用)
- 絞り袋に直径1cm程度の丸口金を付けておく。(※使用したのは丸口金10号)
- Bの材料をふるっておく。
- Cの材料を混ぜ合わせておく。
- オーブンを180℃に予熱しておく。
- 板ゼラチンを使う直前に冷水に1~2分浸してふやかしておく。(※浸しすぎると溶ける場合があります。)
手順
[ ビスキュイを作る ] | |
---|---|
1)ボールにAの材料を入れてハンドミキサーの高速で約1分30秒、生地が白っぽくふんわりとするまで泡立てる。 | |
2) 別のボールに卵白を入れて溶きほぐし、グラニュー糖の半量を加え ハンドミキサーの高速で1分泡立てる。 残りのグラニュー糖を加え高速で1分、低速にしてさらに1分、しっかりと泡立てる。 |
|
3) 1)に2)を2回に分けて加え、その都度ゴムベラで混ぜ合わせる。 次にバニラオイルとBの材料を加えてゴムベラで混ぜ合わせ、準備しておいた絞り袋に入れる。 |
|
4)天板上にビスキュイ用に下書きした紙を置き、その上にクッキングシートを敷く。 3)を下書きにそって絞る。 (※図1参照) |
(図1) |
粉糖を茶漉しで薄く2回ふりかける。 | |
5)180℃に予熱しておいたオーブンで約10分焼き、冷ます。 ※焼き時間・温度はお使いのオーブンによって調節してください。 冷めたら焼き型の側面と底にビスキュイを敷き詰める。 ※大きさが合わない場合は端を切って調節して下さい。 ※中にムースを流すので、しっかり敷き詰めてください。 |
|
[ 白桃ヨーグルトムースを作る ] | |
6)牛乳を湯せんで温め、準備しておいたふやかした板ゼラチンを加え溶かす。 ゼラチンが溶けたら氷水に当て粗熱を取り、準備しておいたCに加え泡立て器で混ぜ合わせる。 |
|
7)Dの材料を合わせて固めに泡立て、6)に加えて混ぜ合わせムースをつくる。 5)の中にムースを流し入れ、平らにならして冷蔵庫で冷やし固める。 |
|
[ 仕上げ ] | |
8)固まった7)の上に桃の実をお好みで飾る。Eの材料を湯せんで溶かし、ピーチシロップを加えて混ぜ合わせる。 粗熱を取り、桃の実に塗って再び冷やし固める。 |