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さつまいものスコーン

外はサクッ、中はふんわり。
さつまいものほっこりと優しい甘さと
黒ごまの香ばしい香りが楽しめるスコーンです。

レシピ番号:sewwts_0112

所要時間:約2時間、難易度:★☆☆☆☆

材料(約6×5cm 6個)
さつまいも 正味150g
A 香麦(強力粉) 125g
A ドルチェ(薄力粉) 100g
A 上白糖 25g
A 1g
A ベーキングパウダー 10g
無塩バター 55g
B プレーンヨーグルト 45g
B 全卵 50g
黒ごま 10g

使用する小道具

準備

  • さつまいもの皮を剥き1.5cm角程度に切り、2~3分水にさらし水気を切る。
    耐熱ボールに入れてふんわりとラップをし、500wの電子レンジで4~5分、やわらかくなるまで加熱する。フォークやマッシャーで潰し、冷ます。
  • 無塩バターを1.5cm角に切り、冷蔵庫で冷やす。
  • ボールにBの材料を入れて混ぜ合わせ、使う直前まで冷蔵庫で冷やす。

手順

1)ボールにAの材料を入れ、泡立て器で混ぜ合わせる。準備しておいた無塩バターを加え、スケッパー(カード)で切り混ぜる。

2)バターが小豆程度の大きさになったら、指でバターをつぶすようにして混ぜ合わせる。

※手の熱でバターが溶けないように手早く混ぜる。材料が温かくなった場合、冷蔵庫で冷やしながら作業する。
3)粉とバターをなじませ、サラサラとした状態にし、生地の中央にくぼみを作り、準備しておいたさつまいもとBの材料、黒ごまを加える。スケッパーで粉をかぶせながら切り混ぜる。

※こねないように気をつける。
4)粉っぽさが残る程度で、手で数回折りたたんでひとまとめにする。

※この時もこねないように気をつける。
5)生地を台に出し、麺棒で軽く伸ばして三つ折りにする。90℃向きを変えて、再び伸ばして三つ折りにする。これをあと3回繰り返し(全部で5回)、最後に12×20cmの長方形に整え、ラップに包んで冷蔵庫で1時間休ませる。



6)オーブンを200℃に温める。冷蔵庫から出した生地を8等分にカットし、オーブンシートを敷いた天板に並べる。200℃のオーブンで15~18分焼く。

※お使いのオーブンによって、焼き時間・温度は調節してください。


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