ベーグル＆メープルナッツフィリング
キタノカオリで作るもちっと弾む食感のベーグルに、お手製メープルナッツフィリングとクリームチーズをサンド。香ばしさとやさしい甘さが広がる一品。
メープルナッツフィリングは、ヨーグルトのトッピングにもおすすめです。
レシピ番号：bread_0181
所要時間：約3時間10分、 難易度：★★☆☆☆
| 材料（6個） | |
| ［ ベーグル ］ | |
| A キタノカオリ（強力粉） | 300g |
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| A きび砂糖 | 25g |
| A 塩（ゲランド） | 6g |
| 《サフ》インスタントドライイースト（赤） | 3g |
| 水 | 180g |
| B はちみつ（ケトリング用） | 水1Lに対し大さじ1 |
| B 水（ケトリング用） | 1L |
| ［ メープルナッツフィリング（作りやすい量） ］ | |
| C 《クレイン》クルミLHP | 100g |
| C アーモンドスリーバード | 100g |
| C カシューナッツホール | 50g |
| 《メープルトリート社》メープルシロップ | 60g |
手順
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１）【 混ぜる 】 ボウルにAの材料を入れてカードで混ぜ合わせ、イーストも加えて混ぜる。 水を加え混ぜ合わせ、粉気がなくなるまで混ぜ合わせる。 |
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２）【 こねる 】 台の上に出し、手のひらで生地を台にこすりつけるようにして生地がつながるまでVの字を描くようにこねる（目安10～15分）。 |
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３）【 一次発酵 】 生地を丸くまとめ、とじ目を下にしてボウルに入れラップをかける。 35℃で50～60分、生地が2倍の大きさになるまで発酵させる。 |
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４）【 分割・ベンチタイム 】 ３）の生地を軽く押さえてガスを抜き、6分割する。 生地をめん棒でのばして、上下を中心に向かって折り、生地をつまんで谷折りをし、とじ目を閉じる。 生地の向きを90度回転させ、めん棒で12cm程度にのばす。 手前から生地を丸め俵型にする。 とじ目を下にし、ラップや濡れ布巾をかけて18分ベンチタイムをとる。 ※ベンチタイム：触って傷ついた生地を休ませること。 |
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５）【 成形・二次発酵 】 生地を手のひらで軽く押さえてガスを抜き、めん棒で横15cm×縦5cmにのばす。 生地の上下を中心に向かって折り、生地をつまんで谷折りをし、とじ目を閉じる。 18cm程度になるように手で転がしてのばす。 とじ目を上にして片方の生地の端をめん棒で平たくのばす。 反対の端を平らにした生地で包み込み、とじ目をしっかり閉じる。 35℃で30分発酵させる。 |
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６）【 ケトリング・焼成 】 オーブンを210℃に温める。 鍋にBの材料を入れて一度沸騰させ、弱火にする（85～90℃）。 ５）の生地を3個ずつ2回に分けて、生地の上になる面を下にして鍋に入れ、30秒茹でる。 生地を裏返し、30秒茹でて両面に均一に火を通す。 茹でた生地を網杓子ですくい、湯を切る。 ベーキングペーパーを敷いた天板に並べる。 210℃に温めたオーブンに入れ、8分焼き、天板を回転させ、さらに7分焼く。 焼き上がったら軽く衝撃を与え、冷ます。 ※発酵が進み、生地にシワができないよう、ケトリング後はすぐに焼成してください。 ※オープンで一度に焼けない場合は、二次発酵の際にオーブンに入らない分を温度の低い場所に置き、発酵を遅らせてください。焼く直前に茹でます。 ※焼き時間・温度はお使いのオープンによって調節してください。 |
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７）【 メープルナッツフィリングを作る 】 クルミとカシューナッツは粗くカットする。 天板にベーキングペーパーを敷き、Cの材料をすべてのせ、150℃に温めたオーブンで15分焼く。 |
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８）ボウルにメープルシロップを入れ、７）のナッツを加え、全体に絡める。 再び天板にのせ、170℃のオーブンで8分焼く。 一度取り出し、全体を混ぜ、オーブンで5分焼く。 |
