フォカッチャコッペ
フォカッチャ生地で作るから、外はカリッ、中はもっちり。サンドウィッチにぴったりです。
レシピ番号：bread_0178
所要時間：約3時間、 難易度：★★☆☆☆
| 材料（5個） | |
| A ゴールデンヨット（強力粉） | 200g |
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| A 製菓用グラニュー糖 | 15g |
| A 塩（ゲランド） | 3g |
| 《サフ》インスタントドライイースト(赤) | 3g |
| 水 | 135g |
| オリーブオイル | 15g |
手順
| １）【こねる】 ボウルにAの材料を入れてカードで混ぜ、インスタントドライイーストも加え混ぜる。 水を加え、粉気が残る程度まで混ぜ合わせ、オリーブオイルも加えて混ぜる。 オイルが生地としっかりなじんだら、台の上に出して約15分、生地が滑らかになるまでこねる。 ※こね上がりの目安：生地を引き伸ばしたとき、薄い膜 (グルテン膜) ができるくらいまで。 |
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|---|---|
| ２）【一次発酵】 生地を丸くまとめ、とじ目を下にしてボウルに入れラップをかける。 35℃で50分、生地が2倍の大きさになるまで発酵させる。 ※発酵の目安：粉をつけた指をさし、指の跡が残る程度 (フィンガーテスト)。 |
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| ３）【分割・ベンチタイム】 生地を軽く押さえてガスを抜き、5分割する。 それぞれ丸め直してとじ目を下にし、ラップや濡れ布巾をかけて15分ベンチタイムをとる。 ※ベンチタイム：触って傷ついた生地を休ませること。 |
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| ４）【成形・二次発酵】 生地を縦12cm×横8cmの楕円形にのばす。 四隅を中央に折り畳み、内側に折り、中央で谷折りにして、生地をとじる。 とじ目を下にして、ベーキングペーパーを敷いた天板に並べ35℃で40～50分発酵させる。 |
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| ５）【焼成】 生地に強力粉（分量外）を茶こしでふりかけ、ナイフで切り込みを入れる。 霧吹きで水を吹きかけ、200℃に温めたオーブンに入れ170℃に下げて10分焼く。 天板を回転させ、さらに3～5分焼く。 ※焼き時間・温度はお使いのオープンによって調節してください。 |
