こねないフォカッチャ
しっかり発酵させることで、軽い食感とオリーブの香りを際立たせ、フレッシュな旨味を生み出します。
レシピ番号：bread_0177
所要時間：約5時間30分、 難易度：★★☆☆☆
| 材料（1個（21cm スクエア型使用）） | |
| A リスドオル (準強力粉) | 300g |
|---|---|
| A 製菓用グラニュー糖 | 12g |
| A 塩（ゲランド） | 6g |
| 《サフ》インスタントドライイースト(赤) | 3g |
| 水 | 250g |
| オリーブオイル | 35g |
| ［ 仕上げ ］ | |
| オリーブオイル | 適量 |
| 塩 | 適量 |
| ローズマリー | 適量 |
手順
| １）【こねる】 ボウルにAの材料を入れてカードで混ぜ、インスタントドライイーストも加え混ぜる。 水を加え、粉気が残る程度まで混ぜ合わせ、オリーブオイルも加えて混ぜる。 |
|---|
| ２）【発酵１】 生地とオイルがしっかりなじんだら、生地を丸く中央にまとめ、ボウルにラップをかけて、30℃で50～60分発酵させる。 生地のフチとゴムベラに打ち粉をふり、生地をフチからフチに折り畳む作業を一周する。 再びラップをかけ、常温で30分休ませる。 |
| ３）【発酵２】 生地のフチとゴムベラに打ち粉をふる。 生地をフチからフチに一周折り畳み、ラップをかけて30℃で60～90分発酵させる。 |
| ４）【発酵３】 型にオリーブオイル（分量外）を薄く塗る。 ３）の生地をボウルから出し、型に入れ、生地を均一に広げる。 30℃で50～60分発酵させる。 |
| ５）【発酵４】 刷毛でオリーブオイルを表面にたっぷりと塗る。 指で数か所穴をあけ、30℃で15～20分発酵させる。 |
| ６）【焼成】 生地に霧吹きで水を吹きかけ、再度オリーブオイルを塗り、塩とローズマリーを振りかける。 250℃に温めたオーブンに入れ 230℃に下げて5分焼く。 200℃に下げて15～20分焼く。 焼き上がったら表面にオリーブオイルを刷毛で塗る。 ※焼き時間・温度はお使いのオープンによって調節してください。 |
