生地のこねにホームベーカリー使用 チャバタ
サンドウィッチに。トーストでパリッ。スープでじゅわっ。楽しみ方いろいろ。
レシピ番号：bread_0154
所要時間：約2時間30分、 難易度：★★☆☆☆
| 材料（6個） | |
| スタッカート(ピッツァ専用強力粉) | 250g |
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| 塩（ゲランド） | 5g |
| 《サフ》インスタントドライイースト(赤) | 3g |
| A 水 | 188g |
| A オリーブオイル | 8g |
準備
- Aの材料を混ぜ合わせる。
手順
| １）【混ぜる】 ホームベーカリーのパンケースに全ての材料を入れ、スタートボタンを押して、8～10分こねる。 ※塩とイーストは離して入れる。 塩にはイースト菌の活動 (発酵) を抑える性質があり、直接触れるとイーストが弱ってしまい、パンがうまく膨らまなくなることがあるため。 |
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| ２）【一次発酵】 生地をパンケースからボウルに移し、ラップをかける。 35℃で60分程度発酵させる。 ※発酵の目安：粉をつけた指をさし、指の跡が残る程度（フィンガーテスト）。 |
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| ３）【ベンチタイム】 生地とカードに打ち粉（分量外）をし（※生地の縁は多めにふりかける）、ボウルに沿ってカードを入れ、生地を中央に折りこむようにしてガスを抜く。 ボウルから取り出し、打ち粉をし、ふんわりとラップをかけて20分生地を休ませる。 ※ベンチタイム：触って傷ついた生地を休ませること。 |
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| ４）【成形・二次発酵】 打ち粉をして生地を軽く押さえてガスを抜き、カードで6分割し、ベーキングペーパーを敷いた天板に並べる。 35℃で40分程度、発酵させる。 |
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| ５）【焼成】 生地に茶こしで強力粉（分量外）を振りかけ、220℃に温めたオーブンに入れ、温度を200℃に下げてから10分焼き、天板を回転させさらに3～5分焼く。 ※焼き時間・温度はお使いのオーブンによって調節してください。 |
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