白神こだま酵母を使ったスイートオレンジブレッド
ふんわりとした生地とオレンジスライスの爽やかな香りと甘さ。サクッとしたシュガーの食感が加わった絶妙バランスのねじりパン。
レシピ番号：bread_0145
所要時間：約3時間、 難易度：★★★☆☆
| 材料（6個分） | |
| 《秋田十條化成》白神こだま酵母ドライ | 5g |
|---|---|
| ぬるま湯 | 15g |
| 水 | 145g |
| A アヴァロン（強力粉） | 250g |
| A グラニュー糖 | 20g |
| A 塩（ゲランド） | 4g |
| A スキムミルク | 10g |
| 無塩バター | 20g |
| 《うめはら》オレンジスライスA | 70g |
| ［ トッピング ］ | |
| 有塩バター | 適量 |
| ワッフルシュガー | 適量 |
準備
- 水と無塩バターを常温に戻す。
手順
| １）ぬるま湯に白神こだま酵母をふり入れそのまま5分程度置いておく。 時間が経ったら混ぜて溶け残りをなくし、水と混ぜ合わせる。 |
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|---|---|
| ２）【こねる】 ボウルにAの材料を入れてカードで混ぜる。 １）も加え、粉気がなくなるまで混ぜ合わせる。 台の上に出して約10分こね、生地がまとまり滑らかになったら無塩バターを加えてさらに5～8分、再度生地が滑らかになるまでこねる。 ※こね上がりの目安：生地を引き伸ばしたとき、薄い膜（グルテン膜）ができるまで。 |
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| 生地を広げ、オレンジスライスを全体に散らす。 4分割し、重ねて押すを繰り返して練り込む。 |
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| ３）【一次発酵】 生地を丸くまとめ、とじ目を下にしてボウルに入れラップをかける。 35℃で約50分、生地が2倍の大きさになるまで発酵させる。 ※発酵の目安：粉をつけた指をさし、指の跡が残る程度（フィンガーテスト）。 |
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| ４）【分割・ベンチタイム】 生地を軽く押さてえてガスを抜き、6分割する。 生地をガス抜きめん棒でのばす。 ※生地がべたつく場合は打ち粉（強力粉）を少量付けて作業する。 |
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| 3つ折りにして押さえる。 |  |
| 端から巻いて俵型にする。 |  |
| とじ目を下にし、ラップや濡れ布巾をかけて15分ベンチタイムをとる。 ※ベンチタイム：触って傷ついた生地を休ませること。 |
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| ５）【成形・二次発酵】 生地を押さえてガスを抜き、めん棒で横9cm×縦14㎝になるようにのばす。 上下を3つ折りにして、とじ目をつまんで閉じる。 90度向きを変えてとじ目を下にし、横6㎝×縦18㎝なるようにのばす。 上側はつながった状態で縦に3本の切り込みを入れる。 |
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| 3つ編みをする。 |    |
| 最後は3本まとめて生地の下へ折り込んで留める。 ベーキングペーパーを敷いた天板に並べ35℃で45～55分発酵させる。 |
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| ６）【焼成】 湯せんまたはレンジで溶かした有塩バターを刷毛で塗り、ワッフルシュガーをのせる。 200℃に温めたオーブンに入れ、170℃に下げて15～18分焼く。 ※焼き時間・温度はお使いのオーブンによって調節してください。 |
