雪の結晶パン

冬にピッタリ!雪の結晶を模した華やかなパン。

レシピ番号:bread_0137

準備

  • 無塩バターを常温に戻す。

手順


1)【こねる】
Aの材料をボールに入れて混ぜる。
水を加え粉気がなくなるまで混ぜ合わせる。
台の上に出し、生地がつながるまでしっかりこねる。
無塩バターを加えて、再び生地が滑らかになるまでこねる。

※こね上がりの目安:生地を引き伸ばしたとき、薄い膜(グルテン膜)ができるくらいまで。
2)【一次発酵】
生地を丸くまとめ、とじ目を下にしてボールに入れラップをかける。
35℃で40~45分、生地が2倍の大きさになるまで発酵させる。

※発酵の目安: 粉を付けた指をさし、 指の跡が残る程度 (フィンガーテスト)。
3)【分割・ベンチタイム】
生地のガスを軽く抜き、4分割する。 それぞれ丸め直し、とじ目を下にしてラップや濡れ布巾をかけて15分ベンチタイムをとる。

※ベンチタイム:触って傷ついた生地を休ませること。
4)【成形・二次発酵】
生地をベーキングペーパーにのせ、めん棒で直径15cmに丸くのばす。
刷毛で卵白を塗り、白ザラ糖を1/4量散らす。
その上に15cmに丸くのばした生地をのせ、フチをしっかり押さえる。
作業を繰り返して計2個作る。
生地の中心に直径3cmの抜型を置き、12本の切り込みを入れる。

2本を手に取り、外側に2回転ねじって端をしっかりくっつける。
作業を繰り返して計6本作る。
天板に並べて35℃で30分発酵させる。


5)発酵後、再び端をつまんでとじ目を閉じる。
霧を吹きかけ、残りの白ザラ糖を散らす。
6)【焼成】
180℃に温めたオーブンに入れ、 約20分焼く。

※焼き時間・温度はお使いのオーブンによって調節してください。

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