3種の春の彩りあんぱん
世代を超えて愛され続ける『あんぱん』。ふんわりとした食感に、やさしい味わい。餡と成形の仕方で、春らしく彩って。
レシピ番号:bread_0051
所要時間:約2時間40分、 難易度:★★☆☆☆
材料(8個分(丸形2個・花形3個・ねじり形3個)) | |
A スーパーカメリヤ(強力粉) | 250g |
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A きび砂糖 | 25g |
A 塩(ゲランド) | 5g |
A 《サフ》インスタントドライイースト(赤) | 4g |
B 牛乳 | 63g |
B 水 | 81g |
B 全卵 | 25g |
※残った卵は照り出し用に使います。 | |
無塩バター | 25g |
お好みの餡 | 240g(1個あたり30g) |
※今回は、つぶ餡、さくら餡、うぐいす餡の3種類を使用。 | |
トッピング(丸形あんぱん用) | お好みで |
※ブルーポピーシード、けしの実、桜の花塩漬けなど。 |
準備
- 無塩バター、牛乳、卵を常温に戻す。
- Bの材料を混ぜ合わせる。
- 餡を30g×8個に分ける。そのうちの5個は丸めておく。
手順
1)【 こねる 】 ボールにAの材料を入れて混ぜ、Bの材料を加え粉気がなくなるまで混ぜ合わせる。台の上に出して約10分こね、無塩バターを加えてさらに約10分、生地が滑らかになるまでこねる。 ※こね上がりの目安:生地を引き伸ばしたとき、薄い膜(グルテン膜)ができるくらいまで。 |
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2)【 一次発酵 】 生地を丸くまとめ、とじ目を下にしてボールに入れラップをかける。35℃で40分、生地が2倍の大きさになるまで発酵させる。 ※発酵の目安:粉をつけた指を差し、指の跡が残る程度(フィンガーテスト)。 |
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3)【 分割・ベンチタイム 】 生地を軽く押さえてガスを抜き、50g×2個(丸形用)と、60g×6個(花形・ねじり形用)に分割する。それぞれを丸め直し、とじ目を下にしてラップや濡れ布巾をかけて15分ベンチタイムをとる。 ※ベンチタイム:触って傷ついた生地を休ませること。 |
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4)【 成形 】 〈丸形〉 生地を軽く押さえてガスを抜き、めん棒で直径10cm程度の円形に伸ばす。お好みの餡を包み、丸める。 |
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〈花形〉 生地を軽く押さえてガスを抜き、めん棒で直径11cm程度の円形に伸ばす。お好みの餡を包み、丸める。 |
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とじ目を下にして置き、手のひらで軽く押さえ、中心部分を残してカードで放射状に5本の切り込みを入れる。 | |
切り込み部分を開くようにして、生地をねじっておこす。 | |
〈ねじり形〉 生地を軽く押さえてガスを抜き、めん棒で横10cm×縦16cm程度に伸ばす。お好みの餡を生地に均一に塗り、半分に折りたたみ、とじ目をしっかりと閉じる。 |
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さらに、めん棒で横5cm×縦20cm程度に伸ばし、カードで3本切り込みを入れる。(両端は切らないようにする。) 半分に折りたたみ、端と端を持って3回程度ねじり、止め結び(一重結び)をするように結ぶ。 |
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5)【 二次発酵 】 とじ目を下にし、オーブンシートを敷いた天板に並べ35℃で約45分発酵させる。 |
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6)【 焼成 】 照り出し用卵を塗る。丸型の場合は、お好みのトッピングをする。 220℃に温めたオーブンに入れ、180℃に下げて12~15分焼く。 ※焼き時間・温度はお使いのオーブンによって調節してください。 |