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3種の春の彩りあんぱん

世代を超えて愛され続ける『あんぱん』。ふんわりとした食感に、やさしい味わい。餡と成形の仕方で、春らしく彩って。

レシピ番号:bread_0051

所要時間:約2時間40分、 難易度:★★☆☆☆

材料(8個分(丸形2個・花形3個・ねじり形3個))
A スーパーカメリヤ(強力粉) 250g
A きび砂糖 25g
A 塩(ゲランド) 5g
A 《サフ》インスタントドライイースト(赤) 4g
B 牛乳 63g
B 水 81g
B 全卵 25g
※残った卵は照り出し用に使います。
無塩バター 25g
お好みの餡 240g(1個あたり30g)
※今回は、つぶ餡さくら餡うぐいす餡の3種類を使用。
トッピング(丸形あんぱん用) お好みで
ブルーポピーシードけしの実桜の花塩漬けなど。

準備

  • 無塩バター、牛乳、卵を常温に戻す。
  • Bの材料を混ぜ合わせる。
  • 餡を30g×8個に分ける。そのうちの5個は丸めておく。

手順

1)【 こねる 】
ボールにAの材料を入れて混ぜ、Bの材料を加え粉気がなくなるまで混ぜ合わせる。台の上に出して約10分こね、無塩バターを加えてさらに約10分、生地が滑らかになるまでこねる。

※こね上がりの目安:生地を引き伸ばしたとき、薄い膜(グルテン膜)ができるくらいまで。
2)【 一次発酵 】
生地を丸くまとめ、とじ目を下にしてボールに入れラップをかける。35℃で40分、生地が2倍の大きさになるまで発酵させる。

※発酵の目安:粉をつけた指を差し、指の跡が残る程度(フィンガーテスト)。
3)【 分割・ベンチタイム 】
生地を軽く押さえてガスを抜き、50g×2個(丸形用)と、60g×6個(花形・ねじり形用)に分割する。それぞれを丸め直し、とじ目を下にしてラップや濡れ布巾をかけて15分ベンチタイムをとる。

※ベンチタイム:触って傷ついた生地を休ませること。
4)【 成形 】
〈丸形〉
生地を軽く押さえてガスを抜き、めん棒で直径10cm程度の円形に伸ばす。お好みの餡を包み、丸める。


〈花形〉
生地を軽く押さえてガスを抜き、めん棒で直径11cm程度の円形に伸ばす。お好みの餡を包み、丸める。
とじ目を下にして置き、手のひらで軽く押さえ、中心部分を残してカードで放射状に5本の切り込みを入れる。

切り込み部分を開くようにして、生地をねじっておこす。

〈ねじり形〉
生地を軽く押さえてガスを抜き、めん棒で横10cm×縦16cm程度に伸ばす。お好みの餡を生地に均一に塗り、半分に折りたたみ、とじ目をしっかりと閉じる。


さらに、めん棒で横5cm×縦20cm程度に伸ばし、カードで3本切り込みを入れる。(両端は切らないようにする。)
半分に折りたたみ、端と端を持って3回程度ねじり、止め結び(一重結び)をするように結ぶ。




5)【 二次発酵 】
とじ目を下にし、オーブンシートを敷いた天板に並べ35℃で約45分発酵させる。
6)【 焼成 】
照り出し用卵を塗る。丸型の場合は、お好みのトッピングをする。
220℃に温めたオーブンに入れ、180℃に下げて12~15分焼く。

※焼き時間・温度はお使いのオーブンによって調節してください。

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