冷凍デニッシュ生地の使い方
バターを生地に折り込んで作るデニッシュは、難易度の高いパンのひとつ。そんなデニッシュですが、冷凍生地を使えば、シンプルな工程で手軽に楽しむことができます。また、手が込んでいるように見える成形も、実は意外と簡単。冷凍デニッシュ生地の使い方をマスターしよう。
所要時間:約2時間、 難易度:★☆☆☆☆
材料 | |
スクエアデニッシュMS | お好みの枚数 |
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溶き卵 | 適量 |
ナパージュ | 適量 |
おすすめフィリング |
《DLA》フルッタデコール |
《ビデカ》オレンジ輪切シロップ漬 |
《オリエンタル酵母》ソフティーカスタード改良 |
《オリエンタル酵母》アッシュカスター(プレーン) |
手順
【解凍】 オーブンシートを敷いた天板に生地を並べ、ラップをかけて室温(約25℃)で30分解凍する。 |
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【成形】 パターン1 1)生地を三角になるよう軽く折る。 2)頂点部分を約1.5cm残し、左右の端から1cmのところにハサミやナイフで切り込みを入れる。 3)生地を広げ、切り込みより外側の部分に刷毛で卵を塗る。 4)卵を塗った部分を、対角線上の切り込みを入れた部分の内側に重ね密着させる。 5)もう一方も同様にする。 |
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パターン2 1)生地を三角になるよう軽く折る。 2)頂点部分を約1.5cm残し、1辺の端から1cmのところにハサミやナイフで切り込みを入れる。 3)生地を広げ、切り込みより外側の部分に刷毛で卵を塗る。 4)卵を塗った部分を、対角線上の生地に重ね密着させる。 |
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パターン3 生地の四方を中心に向けて折り、中心をしっかりと押さえる。 |
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パターン4 生地の二方を中心に向けて折り、中心をしっかりと押さえる。 |
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【発酵】 30℃で約50分、生地全体がふっくらとするまで発酵させる。 |
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【焼成前加工】 パターン3:生地の四方を中央で重ね、中心部分をしっかりと押さえる。 |
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パターン4:生地の二方を中央で重ね、中心部分をしっかりと押さえる。 | |
パターン1~4:生地の表面に刷毛で卵を塗り、お好みのフィリングをのせる。 | |
【焼成】 200℃に予熱したオーブンで、12~14分焼く。 ※お使いのオーブンによって焼き時間・温度は調節してください。 焼き縮みを防ぐために、焼き上がったらすぐに天板ごと10cm程度の高さから落とし、ショックを与える。 |
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【仕上げ】 熱いうちに、表面に刷毛でナパージュを塗る。 |
※デニッシュ生地のリニューアルにより、成形後の解凍が不要となりました。(2021.4.12)
リニューアル前 解凍30分→成形→解凍30分→発酵30℃で60分→焼成
リニューアル後 解凍30分→成形→発酵30℃で50分→焼成