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クリスマスリースパン

チーズとベーコンが入ったリース型のパン。ちぎってシェアしやすく、パーティーなどにおすすめです。

レシピ番号:bread_0032

所要時間:約3時間、 難易度:★★☆☆☆

材料(直径約25cm×1個分)
A メルベイユ(準強力粉) 170g
A 国産全粒粉(強力粉) 30g
A 塩 3g
A 上白糖 5g
A 《サフ》
インスタントドライイースト(赤)
3g
130g
ベーコン 4枚(約70~80g)
《QBB》北海道プロセスチーズ8 60g
粒マスタード 25g(お好みで)

使用する小道具

手順

1)【生地を作る】
ボールにAの材料を入れて泡立て器で混ぜ合わせる。
水を加え、手で混ぜ合わせ、粉気がなくなったら台の上に出して15~20分、生地が滑らかになるまでこねる。
※目安:生地を引き伸ばしたとき、薄い膜(グルテン膜) が出来るくらいまで。
2)【一次発酵】
生地を丸くまとめ、ボールに入れてラップをし、30℃で約30分、約2倍の大きさになるまで発酵させる。
※目安:粉をつけた指を差し、指の跡が残る程度(フィンガーテスト)。
3)【ガス抜き・ベンチタイム】
ボールから生地を取り出し丸め直す。濡れ布巾をかけて20分おく。
※ベンチタイム:触って傷ついた生地を休ませること。
4)【成形】
とじ目を上にして手のひらで生地を楕円形に広げ、下から巻いてとじ目を閉じる。さらに奥から手前に半分に折り、とじ目を閉じる。
手で上下に転がしながら約60cmの長さに伸ばし、ベーコンの幅より少し大きめになるよう生地を平たく伸ばす。
生地の上にベーコンを並べてマスタードを塗り、チーズを均等にのせたら、包んでとじ目を閉じる。
具材を包んだ生地を奥から手前に半分に折り、とじ目を閉じる。
オーブンシートを敷いた天板の上に生地をとじ目を下にしてのせ、円状にして端と端をしっかりくっつける。
5)【二次発酵】
35℃で約30~35分、生地がやや大きくなるまで発酵させる。生地の表面が乾くようであれば、濡れ布巾をかけて発酵させる。
オーブンを220℃に温めておく。
6)【焼成】
生地に対してはさみを斜めから入れてしっかりと切り外側に倒す。霧吹きをし、220℃に温めておいたオーブンで15~18分焼く。
※お使いのオーブンにより焼き時間・温度は調節してください。

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