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ちょっと贅沢な大人のご褒美

ボンボンチョコレート

ショコラの魅力をぎゅっと一粒に詰め込んだ「ボンボンショコラ」。ショコラトリーのショーケースのなかで、ひときわ目を引く憧れのお菓子です。いろいろな味わいがある「ボンボンショコラ」ですが、今回は「大人のご褒美」をテーマに、大勝久美子先生(兵庫西宮/ショコラティエール デリスモア)と岡本英子先生(大阪箕面/お菓子教室emma)にスパイスとお酒を使ったショコラを教えていただきました。

RECIPE

ガナッシュ・ヴァン・ショー

[材料(トリフシェル9個分)]

[仕上げ]

ガナッシュ・ヴァン・ショー

[作り方]

  1. 1)手鍋に赤ワイン、はちみつ、スライスしたオレンジ、シナモンスティック、クローブを入れ沸騰させる。
  2. 2)沸騰したら火を止め、ラップをして5分間おき、香りを移す。
  3. 3)チョコレート(マンジャリ)を50℃程度の湯せんに当てて溶かす。
  4. 4)2を再度弱火で温め、濾しながら3回に分けて3に加え、その都度ゆっくりと混ぜ合わせ、乳化させる。
  5. 5)4が30℃以下まで冷めたら、絞り袋に入れ、トリフシェルに絞り入れる。
  6. 6)チョコレート(ピストール ミ・アミール)をテンパリングする。
  7. 7)トリフシェルをテンパリングしたチョコレートでコーティングし、転写シートの上にトリフシェルの穴が上の状態でのせる。
  8. 8)トリフシェルの穴をテンパリングしたチョコレートで蓋をして、乾く前に、ナッツやドライフルーツでデコレーションする。
レシピ提供:大勝久美子先生

テンパリングの仕方はこちら>>>

トリフシェル

本レシピでは、フランスチョコダック社のトリフシェル(クーゲルン)を使用しています。トリフシェルは、中が空洞になった球状のチョコレートで、ガナッシュを流しこんで固めるたけで、簡単にボンボンショコラを作ることができます。
サイズ:直径26mm 種類:ダーク・ミルク・ホワイト

商品ページはこちら>>>

日本酒・ボンボンショコラ

[材料(トリフシェル9個分)]

[作り方]

  1. 1)ボールに生クリームを入れて、50℃程度の湯せんに当てて温め、チョコレート(ダーク#3815)を加えて溶かす。
  2. 2)チョコレートが溶けたら日本酒を加え混ぜ、30℃以下まで冷めたら、トリフシェルに流し入れる。
  3. 3)キャラットカバーラックス(コーティングチョコレート)を50℃程度の湯せんに当てて溶かし、粗熱が取れたらトリフシェルの口の部分に蓋をする。
  4. 4)3が固まったら、キャラットカバーラックス(コーティングチョコレート)で全体をコーティングし、お好みのデコレーションをする。
レシピ提供:岡本英子先生

シャンパン・ボンボンショコラ

[材料(トリフシェル9個分)]

[作り方]

  1. 1)ボールに生クリームを入れて、50℃程度の湯せんに当てて温め、チョコレート(ブラン・アンターンス)を加えて溶かす。無塩バターも加え溶かす。
  2. 2)チョコレートが溶けたらシャンパンを加え混ぜ、トリフシェルに流し入れる。
  3. 3)キャラットカバーラックス(コーティングチョコレート)を50℃程度の湯せんに当てて溶かし、粗熱が取れたらトリフシェルの口の部分に蓋をする。
  4. 4)3が固まったら、キャラットカバーラックス(コーティングチョコレート)で全体をコーティングし、お好みのデコレーションをする。
レシピ提供:岡本英子先生

先生紹介

大勝久美子先生
チョコレートメーカー「ゴンチャロフ」で製品開発を担当したのち、2012年、兵庫西宮にチョコレート専門店「ショコラティエール デリスモア」をオープン。
http://delices-moi.com/
岡本英子先生
兵庫県の洋菓子店、阪急インターナショナル勤務後、単身フランスへ。パリの洋菓子店「シュクレ・カカオ」にて研鑽を積み、大阪箕面にてお菓子教室「emma」を主宰。
https://www.facebook.com/0606.emma/

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(冷蔵のみ)
8,000円~ 無料 930円 1,150円 1,870円
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